1、配料

    大豆100公斤，鹽鹵7.5～10公斤加水衝淡至12°Be水00公斤左右。

    2
、出品率

    每100公斤大豆能製鹽鹵老豆腐18板。約合300公斤。

    3．製法

    (1) 點漿：

    把12°Be的(de)鹽(yan)鹵(lu)裝(zhuang)入(ru)鹽(yan)鹵(lu)壺(hu)內(nei)。在(zai)點(dian)漿(jiang)時(shi)，左(zuo)手(shou)握(wo)住(zhu)鹽(yan)鹵(lu)壺(hu)緩(huan)慢(man)地(di)把(ba)鹵(lu)加(jia)入(ru)缸(gang)內(nei)的(de)豆(dou)漿(jiang)裏(li)
，點(dian)入(ru)的(de)鹵(lu)條(tiao)以(yi)綠(lv)豆(dou)粒(li)粗(cu)細(xi)為(wei)宜(yi)。點(dian)時(shi)右(you)手(shou)握(wo)小(xiao)銅(tong)勺(shao)插(cha)入(ru)花(hua)缸(gang)內(nei)豆(dou)漿(jiang)中(zhong)(距液麵三分之一處)
，並沿左右方向均勻地攪動，使豆漿從缸底不斷向缸麵翻上來，直至豆漿全部凝集呈粥狀，即停止點鹵。然後，在漿麵上再略灑鹽鹵。

    (2) 脹漿：

    鹽鹵豆漿的脹漿時間宜掌握約20分鍾
，以使豆腐花充分凝固。

    (3) 攤布
、澆製：

    鹽鹵豆腐的攤布
、jiaozhidenggongyiyuyongshigaozuoninggujizhilaodoufuxiangfang。danyouyuyiyanluweiningguji
，dadoudanbaizhidechishuixingbijiaocha，yincizaijiaozhiqianbubizaigangneidiaozhujianbadoufuhuahuachengxiaofangkuaiyipohuaidadoudanbainingguhoudewangzhuangzuzhi。

    4、工具：

    同老豆腐。

    5、規格質量：

    豆腐質地堅實，無雜質，無異昧，細膩可口

，水分不超過82%，其他指標同老豆腐。