1.大豆的貯藏特性

    （1）大豆吸濕性強，易生黴大豆籽粒種皮薄，發芽孔大，吸濕能力比小麥、玉(yu)米(mi)強(qiang)。大(da)豆(dou)吸(xi)濕(shi)返(fan)潮(chao)後(hou)，體(ti)積(ji)膨(peng)脹(zhang)，極(ji)易(yi)生(sheng)黴(mei)。開(kai)始(shi)是(shi)豆(dou)粒(li)發(fa)軟(ruan)，種(zhong)皮(pi)灰(hui)暗(an)，泛(fan)白(bai)，出(chu)現(xian)輕(qing)微(wei)異(yi)味(wei)
，繼(ji)而(er)豆(dou)粒(li)膨(peng)脹(zhang)

，變(bian)形(xing)，臍(qi)部(bu)泛(fan)紅(hong)，破(po)碎(sui)粒(li)出(chu)現(xian)菌(jun)落(luo)，品(pin)質(zhi)急(ji)劇(ju)惡(e)化(hua)。
    （2）大豆易走油、赤變 經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)季(ji)節(jie)貯(zhu)藏(zang)的(de)大(da)豆(dou)

，往(wang)往(wang)出(chu)現(xian)兩(liang)片(pian)子(zi)葉(ye)靠(kao)臍(qi)部(bu)色(se)澤(ze)變(bian)紅(hong)，之(zhi)後(hou)子(zi)葉(ye)紅(hong)色(se)加(jia)深(shen)並(bing)擴(kuo)大(da)，嚴(yan)重(zhong)的(de)發(fa)生(sheng)浸(jin)油(you)

，同(tong)時(shi)高(gao)溫(wen)高(gao)濕(shi)還(hai)使(shi)大(da)豆(dou)發(fa)芽(ya)力(li)降(jiang)低(di)。大(da)豆(dou)走(zou)油(you)赤(chi)變(bian)後(hou)，出(chu)油(you)率(lv)減(jian)少(shao)，豆(dou)油(you)色(se)澤(ze)加(jia)深(shen)，做(zuo)豆(dou)腐(fu)有(you)酸(suan)敗(bai)味(wei)，做(zuo)豆(dou)漿(jiang)顏(yan)色(se)發(fa)紅(hong)。

    2.大豆的貯藏方法

    （1）嚴格控製入庫水分大豆長期貯藏水分不能超過12%。大豆收獲後，要在豆莢上充分曬幹再脫粒。入庫後水分偏高的大豆，可采取日曬處理，但要攤涼後才可入倉。
    （2）shishitongfeng，sanresanshixinrukudedadouzilijianshuifenbujunyun，jiashangdadoudehoushuzuoyong
，duineishirerongyijiju

，yinqifaremeilan，yinciyaoshishitongfeng

，sanresanshi。
    （3）低溫密閉貯藏進入冬季後應加強通風降溫，趁春暖前采用壓蓋或塑料薄膜密閉貯藏，一般可以安全度夏。