香幹是人們常食的一種豆製品，其營養價值可與肉、魚等食品相媲美。要製得味香可口的香幹，必須選好原料並掌握各個加工工序。
　　 原料選擇：優質黃豆3千克、熟石膏10克
、精鹽600克
、醬油250克、桂皮15克、薑丁25克

、香蔥15克、味精10克、清水適量。
　　 加工製作：
　　 一
、將洗淨後的黃豆倒入缸中
，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小時、冬季浸15小時
，然後將其磨成豆漿，並裝入白布袋裏，再榨取其汁
，最後將豆汁倒入鍋內燒煮至沸
，取出待用。
　　 二
、取10克熟石膏加適量清水，調勻後倒入缸內
，再把上述煮沸的豆漿，慢慢注入缸內並攪拌
，約過10分鍾，豆漿便凝固成豆腐腦。
　　 三、備一個65厘米見方，四周高6厘米的壓製框的壓製板（以能在方框內上下活動自如為好）

，同tong時shi備bei好hao一yi塊kuai麵mian積ji比bi壓ya製zhi板ban大da二er倍bei的de白bai紗sha布bu，將jiang木mu框kuang平ping放fang在zai底di板ban上shang，鋪pu上shang白bai紗sha布bu，然ran後hou把ba凝ning固gu的de豆dou腐fu腦nao舀yao入ru，裝zhuang滿man後hou將jiang其qi填tian平ping。再zai把ba白bai紗sha布bu的de四si角jiao紮zha起qi
，蓋gai上shang壓ya製zhi板ban，加jia上shang重zhong物wu壓ya製zhi。當dang壓ya出chu大da約yue三san分fen之zhi一yi的de水shui分fen時shi
，可ke禦yu去qu重zhong物wu，揭jie去qu包bao布bu，取qu出chu壓ya幹gan的de豆dou幹gan
，用yong刀dao切qie成cheng方fang塊kuai後hou投tou入ru清qing水shui中zhong，浸jin泡pao30分鍾左右取出。
　　 四、取7公斤清水倒入鍋內，再把薑丁、桂皮（用白紗袋裝好）、500克精鹽與已備好的醬油、香蔥
、味精等一起投入鍋中，用旺火燒沸
，取起作為鹵水待用。
　　 五
、把清水倒入鍋內燒開，投入豆幹煮沸2分鍾後，晾冷。將餘下的100克精鹽摻清水3公斤並攪勻，再把已晾冷的豆幹置於鹽水缸內，浸泡半天後撈出瀝去水份。
　　 六、將已製成的鹵水回鍋燒沸

，再投入豆幹，煮30分鍾左右，取一塊豆幹，觀察其色，嚐試其味，如色呈棕紅

，味道香美
，即可取出；如色、味欠佳、可繼續燒煮，直至色香俱全
，即為香幹製品。