腐竹是一種高蛋白大豆製品，腐竹加工，原料易得，工藝簡單，每人每天可加工黃豆原料100千克左右。每100千克黃豆可加工腐竹60-65千克，產值600元左右，除去原料、水電等可獲純利100元左右，另外還有價值100元左右的可作畜禽好飼料的豆渣。因此，腐竹加工(配合養殖)也是一個家庭致富的好項目。現將其生產工藝介紹如下：
　　一

、工藝流程
　　精選原料――浸豆磨漿――濾漿上鍋――煮漿挑膜――烘幹成竹。
　　二、具體工藝
　　1、精jing選xuan原yuan料liao製zhi作zuo腐fu竹zhu的de主zhu要yao原yuan料liao是shi黃huang豆dou，為wei突tu出chu腐fu竹zhu成cheng品pin的de鮮xian白bai，所suo以yi必bi須xu選xuan擇ze皮pi色se淡dan黃huang的de大da豆dou，而er不bu采cai用yong綠lv皮pi大da豆dou。同tong時shi還hai要yao注zhu意yi選xuan擇ze顆ke粒li飽bao滿man、色澤金黃、無黴變、無蟲蛀的新鮮黃豆，通過篩選清除劣豆、雜質和砂土
，使原料純淨，然後置於電動萬能磨中，去掉豆衣。
　　2、浸豆磨漿把去衣的黃豆放人缸或桶內，加人清水浸泡，並除去浮在水麵的雜質。水量以豆置容器中不露麵為度。浸豆時間
，夏天為20分鍾
，氣溫在35℃左右，浸後要用水衝洗酸水
，然後撈起置於籮筐中瀝水，並用布覆蓋在黃豆麵上，讓豆片膨脹；冬天若氣溫在0℃以下，浸泡時可加些熱水
，時間30-40分鍾

，排水後置於缸或桶內，同樣加布覆蓋，讓其豆片肥大。通過上述方法，大約8小時左右，即可磨漿。磨漿時加水要均勻，使磨出來的豆漿細膩白嫩。炎夏季節，蛋白極易變質，須在磨後3-4小時內把留在磨具各部的酸敗物質衝洗淨，以防下次磨漿受影響。
　　3、濾漿上鍋把豆漿倒入缸或桶內，用熱水衝漿，水的比例為每100千克黃豆原料加500千克的熱水
，攪拌均勻
，然後備好另一個缸：或桶，把豆漿倒人濾漿用的吊袋內，不斷搖動吊袋
，進行第二次過濾漿液；依此進行第三次過濾，就可把豆瀝盡。然後把豆漿倒人特製的平底鐵鍋內。
　　4、煮漿挑膜煮漿是腐竹製作的一個關鍵環節。其操作步驟是：先旺火猛攻
，當鍋內豆漿煮開後
，爐灶即可停止鼓風
，並用木炭、煤或木屑蓋在爐火上抑製火焰


，降低爐溫，同時撇去鍋麵的白色泡沫。過5-6分鍾，漿麵自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。此時用剪刀對開剪成兩瓣，再用竹竿沿著鍋邊挑起，使腐膜形成一條竹狀。通常每口鍋備4條竿長80厘米，可掛腐竹20條，每口鍋15千克豆漿可揭30張
，共60條腐竹。在煮漿揭膜這一環節中，成敗的關鍵有三：一(yi)降(jiang)低(di)爐(lu)溫(wen)後(hou)，如(ru)炭(tan)火(huo)或(huo)煤(mei)火(huo)接(jie)不(bu)上(shang)
，或(huo)者(zhe)太(tai)慢(man)
，鍋(guo)內(nei)溫(wen)差(cha)過(guo)大(da)，就(jiu)會(hui)變(bian)成(cheng)腐(fu)花(hua)，不(bu)能(neng)結(jie)膜(mo)。因(yin)此(ci)停(ting)止(zhi)鼓(gu)風(feng)後(hou)，必(bi)須(xu)將(jiang)預(yu)先(xian)備(bei)好(hao)的(de)燒(shao)紅(hong)的(de)炭(tan)火(huo)加(jia)入(ru)，使(shi)其(qi)保(bao)持(chi)恒(heng)溫(wen)。有(you)條(tiao)件(jian)的(de)可(ke)采(cai)用(yong)鍋(guo)爐(lu)蒸(zheng)汽(qi)輸(shu)入(ru)鍋(guo)底(di)層(ceng)，不(bu)直(zhi)接(jie)用(yong)火(huo)煮(zhu)漿(jiang)；二是鍋溫未降
，繼續燒開
，會造成鍋底燒疤，產量下降；三是鍋內的白沫沒有除淨時，會直接影響薄膜的形成。
　　5
、烘幹成竹豆腐筋宜烘幹不宜曬幹，日曬易發黴。將起鍋上竿的腐竹膜放人烘房
，烘房內設烘架，其長5懸於烘房內，保持60℃火溫。若火溫過高，會造成竹腳燒焦
，影響色澤。一般烘6-8小時即幹。幹後頭尾理齊，可采用塑料薄膜袋裝成小包。腐竹質地較脆，屬易碎食品，在貯存運輸過程中
，必須注意防止重壓
、摔打；同時注意防潮，以免影響產品質量，降低經濟價值。
　　三
、補充說明
　　近年來有些腐竹加工廠向豆漿中按每千克加入蛋氨酸5克
、甘油40克
，以改進氨基酸的配比
，從而改善腐竹的性能

，使腐竹產品不易破碎，耐貯藏
，且產量有所提高。