火腿酥餅亦稱火腿月餅，它的特點是選料講究，滋味鮮美
，是寧式名點。

    原料配方 

    皮子：麵粉10公斤、熟豬油3.25公斤、飴糖1.25公斤。

    油酥：麵粉5.5公斤、熟豬油3公斤。

    餡料：熟麵粉8.5公斤、熟豬油2.5公斤、火腿丁7.5公斤、綿白糖10公斤、瓜子仁0.65公斤、青梅幹0.65公斤、核桃仁0.95公斤


、桂花0.25公斤、蔥薑少許、味精0.035公斤、精鹽0.2公斤。

    氽製用料：植物油0.75公斤

    製作方法 

    1.原料處理

    (1)火腿丁：將原隻火腿浸24小時洗淨後
，放在鍋內煮熟，取出
，去皮
、油，出骨
，選取精肉部分，切成丁。

    (2)餡料用粉：麵粉須經蒸熟後使用，要帶有一點潮濕性。

    (3)麵團：將皮子、油酥、餡料三部分配料，分別製成麵團(皮子要略加水)。

    2.包酥 將jiang每mei塊kuai油you酥su先xian包bao入ru每mei塊kuai皮pi子zi
，用yong滾gun筒tong壓ya延yan成cheng長chang條tiao，切qie下xia兩liang端duan鋪pu於yu上shang麵mian，再zai行xing卷juan起qi
，用yong滾gun筒tong再zai壓ya延yan，再zai卷juan起qi折zhe成cheng團tuan，即ji成cheng酥su皮pi，將jiang酥su皮pi再zai摘zhai成cheng240小塊，用手掌壓成薄型小餅皮待用。

    3.包餡 將拌好的餡料分成10塊後再分成240小塊，每小塊餡料包入每小塊酥皮內，封口要求緊密光滑，略撳一下成扁圓形餅坯。

    4.烘焙 餅(bing)坯(pi)製(zhi)成(cheng)後(hou)，置(zhi)於(yu)烘(hong)盤(pan)入(ru)爐(lu)烘(hong)焙(bei)
，餅(bing)坯(pi)封(feng)口(kou)向(xiang)上(shang)
，待(dai)呈(cheng)焦(jiao)黃(huang)時(shi)，取(qu)出(chu)烘(hong)盤(pan)，將(jiang)餅(bing)坯(pi)進(jin)行(xing)翻(fan)身(shen)
，當(dang)烘(hong)到(dao)七(qi)成(cheng)熟(shu)時(shi)取(qu)出(chu)，另(ling)備(bei)平(ping)底(di)煎(jian)盆(pen)，內(nei)放(fang)熟(shu)植(zhi)物(wu)油(you)加(jia)熱(re)，將(jiang)烘(hong)盤(pan)上(shang)取(qu)出(chu)的(de)七(qi)成(cheng)熟(shu)的(de)餅(bing)坯(pi)放(fang)入(ru)油(you)中(zhong)氽(tun)製(zhi)，在(zai)氽(tun)製(zhi)時(shi)用(yong)鐵(tie)絲(si)在(zai)餅(bing)上(shang)稍(shao)刺(ci)幾(ji)個(ge)洞(dong)眼(yan)
，以(yi)便(bian)吸(xi)足(zu)油(you)分(fen)，氽(tun)時(shi)輕(qing)輕(qing)翻(fan)動(dong)

，防(fang)止(zhi)破(po)碎(sui)，待(dai)酥(su)皮(pi)鬆(song)起(qi)
，呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)取(qu)出(chu)即(ji)成(cheng)，冷(leng)卻(que)裝(zhuang)盒(he)(盒中要襯蠟紙)。

    5.貯存 儲存時要避免和溫濕空氣接觸，防止重壓和震動
，以減少破碎
，不宜久藏，日期過長容易有哈喇味。