“狗不理”包子在天津負有盛名

，已有100多年曆史。相傳該包子因創製人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加薑
，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡
，包上外皮後蒸製而成。做出的包子要求不走形
，不掉底
，不漏油
，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良

、皮薄餡大
、口味醇香
、鮮嫩適口

、肥而不膩。1956年春天
，定名為天津包子。在長期流傳過程中，製作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。

  原料配方 麵粉750克 淨豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 淨蔥62.5克 香油60克

  製作方法

  1.豬肉肥瘦按3∶7pipei。jiangrouruangujiguzhatijing，yongdayanbizijiaosuihuoduosui，shirouchengdaxiaobudengderouding。zaijiaorouguochengzhongyaojiashiliangshengjiangshui，ranhoushangjiangyou。shangjiangyoudemudeshizhaokou(調節鹹淡)
，醬jiang油you用yong量liang要yao靈ling活huo掌zhang握wo。上shang醬jiang油you時shi要yao分fen次ci少shao許xu添tian進jin
，以yi使shi醬jiang油you完wan全quan摻chan到dao肉rou裏li，上shang完wan醬jiang油you稍shao停ting一yi會hui，如ru在zai冰bing箱xiang內nei放fang一yi會hui更geng好hao。如ru有you拌ban餡xian機ji攪jiao餡xian，上shang完wan醬jiang油you的de肉rou不bu用yong停ting
，緊jin接jie著zhe上shang水shui即ji可ke。上shang水shui也ye要yao分fen次ci少shao許xu添tian進jin
，否fou則ze餡xian易yi出chu湯tang。最zui後hou放fang入ru味wei精jing，香xiang油you和he蔥cong末mo攪jiao拌ban均jun勻yun。

  2.和麵時麵與水的比例是2∶1，用老肥和堿的比例成正比。一般說麵粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右
，堿麵190克
，春秋兩季用老肥10公斤左右，堿麵135克。夏季用老肥7.5公斤左右，堿麵130克。和麵後要揉均勻，避免出現花堿現象。放劑子時要揉出光麵
，750克水麵出劑子40個

，每個劑子重18.75克。

  3.把劑子用麵滾勻、滾圓，雙手按擀麵棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻，大小適當，直徑為8.5厘米的圓皮。

  4.左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶撚開
，收口時要按好，不開口，不擁頂

，包子口上沒有麵疙瘩。

  5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鍾
；用煙煤蒸灶需5分鍾；用家庭煤球火，上屜時火旺
、水開，汽足需6分鍾，如蒸過火，飽了癟
，流油，不好看，不好吃；欠火則發粘，不能吃。

  此麵點采用水打餡
，半發麵。麵嫩，味香。