①配料標準：主料：生豬肉(肥瘦比例不限)50公斤。輔料：食鹽2.75公斤，醬油4公斤
，大蔥1.5公斤
，鮮薑500克，五香麵100克，花椒麵50克，味精100克
，紅曲米300克，濕澱粉25公斤，亞硝酸鈉3克
，清水25公斤。
    ②加工方法：
    原料整理：選用衛生合格的新鮮豬肉，清洗幹淨
，瀝去水分。用絞肉機將肉絞製成1厘米的小肉塊。大蔥和鮮薑剁成碎末。紅曲米磨成麵。
    製餡：將食鹽、醬油、大蔥末、薑末、紅曲米麵、花椒麵、五香麵、味精、亞硝酸鈉、澱粉、清水等混合拌勻，倒進肉塊裏
，用拌餡機充分攪拌均勻後，即成腸餡。
    灌製：用溫水把豬腸衣泡軟
、洗幹淨。將腸餡用灌腸機或手工灌入腸衣內，每間隔45厘米為一根，兩頭各留4厘米空隙
，將兩頭合並係牢，形成圓圈狀。
    煮製：將灌好的紅腸，及時投入到沸水鍋裏，水溫保持95℃以上，經過25—30分鍾，即成。煮製時，用木棍輕輕翻動，發現汽泡，用長鐵杆子紮眼放氣。出品率202％。
    ⑧產品特點：色澤紅潤，清香適口
，肉質軟嫩，食用方便。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)或huo絞jiao碎sui。所suo以yi

，切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin不bu可ke缺que少shao的de設she備bei。切qie肉rou機ji通tong過guo更geng換huan不bu同tong的de刀dao具ju
，可ke以yi根gen據ju需xu要yao切qie割ge成cheng不bu同tong規gui格ge的de肉rou塊kuai或huo肉rou片pian。絞jiao肉rou機ji通tong過guo調tiao換huan篩shai板ban，可ke絞jiao成cheng大da小xiao不bu同tong的de肉rou粒li。切qie肉rou機ji和he絞jiao肉rou機ji，各ge地di均jun有you生sheng產chan，可ke根gen據ju實shi際ji條tiao件jian選xuan用yong不bu同tong的de規gui格ge型xing號hao。
    斬拌(拌餡)shebei。yibanjiaoroujijiaosuiderouli，duoweizhongculidu
，ruguomouxierouzhipinyaoqiurouxiangengxixiehuozhexuyaoruhuadeguanchang，yitigaochupinlvhechanpinzhiliang，jiuyaoliyongzhanbanji。zhanbanjijiyouxiqiege

、youyoujiaobanzuoyong，zaizhanbanguochengzhongkejianggezhongfuliaotianjiajinqu。zhanbanjianleixingkefenweiputongzhanbanjihezhenkongzhanbanji。guowaiyingyongjiaopubiandeshizhenkongzhanbanji

，nengbimiankongqidaruroudedanbaizhijiegou，congertigaorouxianderuhuaxingneng。
    對於不采用斬拌工序的產品
，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機
，可根據條件選用。
    guanzhuangshebei。guanzhuangshishengchanguanchangzhipindezhongyaogongxu，jiezhujixiezuoyongjiangbanhaoderouxianguanruchangyihuoqitabaozhuangcailiaonei。guanzhuangjizhuyaofenweiyeyaguanchangjihezhenkongguanchangjiliangdalei。muqian
，guoneiwaishengchandexinxingzhenkongguanchangji，duocaiyongzidongdinglianghewujitiaosuzhuangzhi

，jinengpaichurouxianzhonghanyoudedaqipao，youdaiyouzidongjiezhahuoniujiezhuangzhi。
    zhuzhishebei。zhuzhishishengchanrouzhipindeshuzhiguocheng，kefenweishuizhuhezhengzhuliangzhongfangshi。shuizhufakeyongyibandezhuguohuojiacengguo，tongguomeihuozhengqidengreyuan，jiawenzhuzhi。zhengzhufatongchangshijiangguanhaoderoupinguazailuneihuofangzaizhengzhutongnei，tongguowendukongzhifatongruzhengqi，jiarejinxingshuzhi。
    包bao裝zhuang設she備bei。在zai生sheng產chan火huo腿tui腸chang等deng灌guan製zhi品pin時shi，需xu用yong打da卡ka機ji對dui每mei節jie產chan品pin進jin行xing卡ka實shi。打da卡ka機ji分fen為wei手shou動dong式shi和he自zi動dong打da卡ka式shi
，並bing具ju有you不bu同tong規gui格ge型xing號hao。對dui於yu其qi他ta肉rou製zhi品pin，包bao裝zhuang設she備bei有you封feng口kou機ji
、真空包裝機等。真空包裝機可以在包裝的同時，進行抽真空和密封過程。真空包裝的食品，由於排除了內部的空氣
，可以、延長保存期限
，如真空包裝的牛肉、扒雞等，能保存數月不變質。