(1)配料標準。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克
，安息香酸鈉10克
，白酒100克，白糖600克，味精10克。
    (2)加工方法。 
    原料整理：選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、後腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜
、脂肪等，用清水衝洗幹淨，邊緣修割整齊。
    冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰櫃中，冷凍2～3小時，肉中心溫度達－2℃時取出。用切肉機或手工切成長10厘米
、寬1～1.3厘米的薄片。
    拌料
、醃製：將白糖
、白酒
、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻
，醃製12小時。醃製時，每間隔30分鍾拌和一次，使之醃製均勻。
    烘烤：在鐵篩麵上先塗上植物油
，然後將醃好的肉片鋪放在鐵篩上
，送入烤房內烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時，即為成品。
    (3)產品特點。片狀整齊
，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風味。
    加工設備：
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種，都要對原料肉進行切塊(片)huojiaosui。suoyi
，qieroujihejiaoroujishishengchanrouzhipinbukequeshaodeshebei。qieroujitongguogenghuanbutongdedaoju，keyigenjuxuyaoqiegechengbutongguigederoukuaihuoroupian。jiaoroujitongguotiaohuanshaiban，kejiaochengdaxiaobutongderouli。qieroujihejiaorouji，gedijunyoushengchan，kegenjushijitiaojianxuanyongbutongdeguigexinghao。
    斬拌(拌餡)shebei。yibanjiaoroujijiaosuiderouli
，duoweizhongculidu
，ruguomouxierouzhipinyaoqiurouxiangengxixiehuozhexuyaoruhuadeguanchang，yitigaochupinlvhechanpinzhiliang，jiuyaoliyongzhanbanji。zhanbanjijiyouxiqiege、又you有you攪jiao拌ban作zuo用yong，在zai斬zhan拌ban過guo程cheng中zhong可ke將jiang各ge種zhong輔fu料liao添tian加jia進jin去qu。斬zhan拌ban機ji按an類lei型xing可ke分fen為wei普pu通tong斬zhan拌ban機ji和he真zhen空kong斬zhan拌ban機ji。國guo外wai應ying用yong較jiao普pu遍bian的de是shi真zhen空kong斬zhan拌ban機ji，能neng避bi免mian空kong氣qi打da入ru肉rou的de蛋dan白bai質zhi結jie構gou，從cong而er提ti高gao肉rou餡xian的de乳ru化hua性xing能neng。
    對於不采用斬拌工序的產品，應使用攪拌機(或稱拌餡機)進行拌餡，使肉與各種輔料攪拌均勻。攪拌機也分為普通攪拌機和真空攪拌機，可根據條件選用。
     肉rou的de醃yan製zhi設she備bei。肉rou的de醃yan製zhi是shi用yong食shi鹽yan或huo以yi食shi鹽yan為wei主zhu添tian加jia其qi它ta輔fu料liao對dui原yuan料liao肉rou進jin行xing處chu理li的de過guo程cheng，尤you其qi在zai生sheng產chan西xi式shi肉rou製zhi品pin時shi
，大da都dou要yao經jing過guo醃yan製zhi過guo程cheng。常chang用yong的de機ji械xie設she備bei有you：鹽水配製器、鹽水注射機、拌和機、醃製室(池)等。根據產品要求，有的廠家還配備蛋白活化機

、按摩機、滾揉機、真空滾揉機等。真空滾揉機屬於新型設備
，適用於肉塊狀為原料的火腿產品等

，將活化、嫩化、鹽水注射後的原料，在真空條件下，對不同畜禽肉及不同部位肉塊進行均勻滾動
、按摩，使鹽水、輔料與肉中蛋白質相互浸透，以達到肉塊嫩化的效果。
     hongkaoshebei。chuantongdehongkaofangfashiyonghongkaofangjihongjia，xuanyongmucaihuomeitanzuoweireyuan
，zhijieduiroupinhongkao。xiandaidefangfashixuanyongzidongkongwendehongkaoxiang
，yongdianliweireyuan，dianreguanfusheshengwenhongkao。