①配料標準：主料：豬白肉(淨肉)5000克。輔料：食鹽200克，醬油250克，白糖50克，紹興酒75克，大蔥100克，鮮薑100克。
  ②加工方法：
  選料整理：選用符合衛生要求的豬肉，肥膘厚度為1.5～2厘米，修去皮上的殘毛
、汙物

，割去五花肉，再切成500—750克左右的方塊肉。
    浸泡：切好的肉塊放在涼水中浸泡
，約經4小時左右，撈出後瀝去水分。
    氽製：瀝水後的肉塊
，放入沸水鍋中，氽約30分鍾，除去血汙。
    醬製：氽好的肉塊放入醬煮鍋內，加入全部輔料(香料用紗布袋裝)，先用大火燒煮30分鍾，再改用小火燜煮3.5～4小時，待湯汁浸透豬肉塊時出鍋
，冷卻後即為成品。出品率約為60％。
    ⑧產品特點：天津醬肉，成品塊狀，色澤紅褐，肥瘦均勻，肉質細嫩、濃香可口。
    加工設備：  
    切(絞)肉設備。在肉製品加工過程中，無論什麼品種
，都要對原料肉進行切塊(片)或(huo)絞(jiao)碎(sui)。所(suo)以(yi)，切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)不(bu)可(ke)缺(que)少(shao)的(de)設(she)備(bei)。切(qie)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)更(geng)換(huan)不(bu)同(tong)的(de)刀(dao)具(ju)
，可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)切(qie)割(ge)成(cheng)不(bu)同(tong)規(gui)格(ge)的(de)肉(rou)塊(kuai)或(huo)肉(rou)片(pian)。絞(jiao)肉(rou)機(ji)通(tong)過(guo)調(tiao)換(huan)篩(shai)板(ban)，可(ke)絞(jiao)成(cheng)大(da)小(xiao)不(bu)同(tong)的(de)肉(rou)粒(li)。切(qie)肉(rou)機(ji)和(he)絞(jiao)肉(rou)機(ji)，各(ge)地(di)均(jun)有(you)生(sheng)產(chan)，可(ke)根(gen)據(ju)實(shi)際(ji)條(tiao)件(jian)選(xuan)用(yong)不(bu)同(tong)的(de)規(gui)格(ge)型(xing)號(hao)。
    煮(zhu)製(zhi)設(she)備(bei)。煮(zhu)製(zhi)是(shi)生(sheng)產(chan)肉(rou)製(zhi)品(pin)的(de)熟(shu)製(zhi)過(guo)程(cheng)，可(ke)分(fen)為(wei)水(shui)煮(zhu)和(he)蒸(zheng)煮(zhu)兩(liang)種(zhong)方(fang)式(shi)。水(shui)煮(zhu)法(fa)可(ke)用(yong)一(yi)般(ban)的(de)煮(zhu)鍋(guo)或(huo)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)，通(tong)過(guo)煤(mei)或(huo)蒸(zheng)汽(qi)等(deng)熱(re)源(yuan)，加(jia)溫(wen)煮(zhu)製(zhi)。蒸(zheng)煮(zhu)法(fa)通(tong)常(chang)是(shi)將(jiang)灌(guan)好(hao)的(de)肉(rou)品(pin)掛(gua)在(zai)爐(lu)內(nei)或(huo)放(fang)在(zai)蒸(zheng)煮(zhu)桶(tong)內(nei)，通(tong)過(guo)溫(wen)度(du)控(kong)製(zhi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)，加(jia)熱(re)進(jin)行(xing)熟(shu)製(zhi)。