蛋糕，俗稱“雞蛋糕”是shi使shi蛋dan漿jiang組zu織zhi內nei充chong滿man空kong氣qi，形xing成cheng疏shu鬆song多duo孔kong的de海hai綿mian狀zhuang組zu織zhi而er製zhi成cheng的de美mei味wei食shi品pin。是shi人ren們men非fei常chang喜xi愛ai的de產chan品pin。其qi曆li史shi悠you久jiu，早zao期qi出chu現xian在zai我wo國guo的de上shang海hai、寧波、蘇州等地。先後所產生的蘇式“蒸蛋糕”
，又名“白蛋糕”又以上海最為著名。開始是原始工具，如水缸、竹掃帚、蒸籠、陶瓷碗、木製蒸格等，故名叫“蒸蛋糕”。新xin鮮xian的de蒸zheng蛋dan糕gao表biao麵mian光guang滑hua，色se白bai如ru玉yu，柔rou軟ruan有you彈dan性xing，入ru口kou細xi膩ni芬fen芳fang。在zai人ren民min群qun眾zhong中zhong享xiang有you很hen高gao的de聲sheng譽yu。隨sui著zhe生sheng產chan的de不bu斷duan發fa展zhan和he人ren民min的de生sheng活huo要yao求qiu，又you出chu現xian燒shao雞ji蛋dan糕gao，故gu名ming叫jiao燒shao蛋dan糕gao，最zui早zao是shi用yong提ti爐lu焙bei方fang法fa製zhi成cheng的de，花hua樣yang逐zhu漸jian繁fan多duo，但dan是shi一yi般ban的de無wu外wai乎hu兩liang類lei：一種是以形狀上取名如“梅花蛋糕”
、“東頭蛋糕”、“燒方蛋糕”；另一種是從附加原料取名。如“桂花蛋糕”、“水果蛋糕”、“豬油豆沙夾心蛋糕”等。特別是“豬油豆沙夾心蛋糕”更為名貴


，食之香甜爽口。

  一、蒸蛋糕

  原料配方 雞蛋1公斤 白糖1公斤 麵粉100克 熟豬油100克

  製作方法 先(xian)將(jiang)蛋(dan)液(ye)與(yu)白(bai)糖(tang)放(fang)在(zai)容(rong)器(qi)裏(li)充(chong)分(fen)攪(jiao)打(da)，直(zhi)至(zhi)乳(ru)白(bai)色(se)為(wei)止(zhi)。稍(shao)待(dai)
，如(ru)濃(nong)度(du)發(fa)酵(jiao)起(qi)泡(pao)
，體(ti)積(ji)比(bi)原(yuan)先(xian)增(zeng)加(jia)一(yi)倍(bei)半(ban)左(zuo)右(you)，氣(qi)泡(pao)細(xi)長(chang)而(er)不(bu)碎(sui)，則(ze)說(shuo)明(ming)蛋(dan)已(yi)打(da)攪(jiao)好(hao)
，隨(sui)即(ji)攪(jiao)入(ru)麵(mian)粉(fen)調(tiao)糊(hu)，調(tiao)糊(hu)均(jun)勻(yun)後(hou)
，要(yao)馬(ma)上(shang)將(jiang)蛋(dan)漿(jiang)分(fen)別(bie)倒(dao)入(ru)用(yong)豬(zhu)油(you)抹(mo)過(guo)的(de)小(xiao)碗(wan)內(nei)，放(fang)入(ru)蒸(zheng)籠(long)內(nei)蒸(zheng)煮(zhu)10～15分鍾。如在倒蛋漿前碗內先放入適量青梅
、玫瑰花等
，更使產品錦上添花。蒸熟後，蛋糕從碗中撲出
，便是成品。

  二、燒蛋糕

  原料配方 雞蛋2公斤 白糖2公斤 麵粉2公斤 食油0.15公斤

  製作方法 燒shao蛋dan糕gao的de打da蛋dan，成cheng糊hu要yao求qiu與yu蒸zheng蛋dan糕gao相xiang同tong。成cheng形xing時shi在zai圓yuan形xing或huo方fang形xing鐵tie型xing內nei塗tu上shang油you，倒dao入ru蛋dan糊hu，入ru爐lu烘hong焙bei即ji成cheng。烘hong焙bei分fen兩liang次ci進jin行xing，第di一yi次ci進jin爐lu的de時shi間jian要yao短duan，四si周zhou略lve起qi皮pi即ji拉la出chu爐lu外wai醒xing發fa，這zhe樣yang可ke使shi蛋dan糕gao外wai形xing豐feng滿man。醒xing發fa後hou再zai次ci入ru爐lu至zhi熟shu
，其qi時shi間jian需xu在zai實shi踐jian中zhong摸mo索suo掌zhang握wo。
質量標準 不論哪一種蛋糕
，其質量均以外形飽滿
、平整、內質疏鬆多孔
，用手按緊二分之一放開後仍能回複原狀為好。