怎樣調製出鮮美的餃子餡

  首先，肉
、菜比例要適當。一般來說，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

  其次，不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：bacaixianduohaohou
，xianjiangcaizhijiyachulaizhiyupenzhong，banroushihejiangyouluxujiaru，chongfenjiaoban，shicaizhishenrurouzhong，ranhoufangshangcaijiaoyun。ruoshisujiao，yekeyixianbacaixianduohaohou，daoruguo(盆)裏，加入食油(菜油)輕qing輕qing拌ban和he，讓rang油you把ba菜cai包bao裹guo起qi來lai
，再zai放fang食shi鹽yan和he作zuo料liao。這zhe樣yang，既ji保bao留liu了le營ying養yang，餃jiao子zi餡xian也ye會hui鮮xian嫩nen可ke口kou，若ruo是shi韭jiu菜cai肉rou餡xian，菜cai餡xian用yong油you拌ban好hao後hou，再zai把ba拌ban好hao的de肉rou餡xian(已放足鹽)倒dao入ru，混hun合he均jun勻yun即ji可ke。菜cai餡xian先xian拌ban油you

，被bei一yi層ceng油you膜mo所suo包bao裹guo
，遇yu到dao鹽yan分fen就jiu不bu易yi脫tuo水shui。用yong這zhe種zhong餡xian包bao出chu來lai的de餃jiao子zi，吃chi起qi來lai菜cai很hen鮮xian

，又you有you一yi點dian菜cai汁zhi的de清qing香xiang味wei。

  最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎
，使其成為茸狀。瘦肉多時
，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末
、味精、香xiang油you
，繼ji續xu攪jiao拌ban。同tong時shi
，醬jiang油you要yao一yi點dian一yi滴di地di慢man慢man加jia入ru。如ru有you肉rou湯tang最zui好hao加jia肉rou湯tang
，加jia滴di邊bian攪jiao拌ban，直zhi到dao成cheng糊hu狀zhuang後hou，再zai將jiang菜cai餡xian倒dao入ru攪jiao拌ban均jun勻yun即ji可ke。用yong這zhe樣yang的de餃jiao子zi餡xian包bao成cheng的de餃jiao子zi，吃chi時shi湯tang汁zhi飽bao滿man，味wei鮮xian肉rou嫩nen。 調劑餃子時
，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

  餃子餡的做法

  餃子餡主要分肉餡和素餡 

  買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

  雞肉冬筍餡 

  原料：雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精
、高湯適量。 

  做法：將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末
、料酒
、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末
，再攪幾下即成。

  魚肉韭黃餡 

  原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒
、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。 

  做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒
、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打
，最後加入肥膘肉
、韭黃即成。

  如何調出嫩滑的肉餡： 

  五wu花hua肉rou剁duo成cheng泥ni
，放fang入ru少shao許xu的de醬jiang油you

，料liao酒jiu，鹽yan，香xiang油you，切qie得de細xi細xi的de蔥cong末mo和he薑jiang泥ni。如ru果guo肉rou餡xian比bi較jiao瘦shou的de話hua要yao加jia一yi些xie植zhi物wu油you進jin去qu。攪jiao拌ban均jun勻yun。然ran後hou往wang肉rou餡xian裏li加jia少shao許xu水shui
，繼ji續xu攪jiao

，攪jiao至zhi肉rou餡xian有you彈dan性xing，再zai加jia水shui，再zai攪jiao。如ru此ci大da概gai3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少
，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

  餃子餡： 

  青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。 

  胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。 

  香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

  餡料種類實在太多了

，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等）
，要(yao)先(xian)去(qu)水(shui)。大(da)白(bai)菜(cai)切(qie)碎(sui)後(hou)灑(sa)少(shao)許(xu)鹽(yan)放(fang)一(yi)會(hui)，然(ran)後(hou)用(yong)手(shou)把(ba)水(shui)擠(ji)出(chu)來(lai)。而(er)且(qie)調(tiao)肉(rou)餡(xian)時(shi)不(bu)要(yao)放(fang)水(shui)了(le)
，因(yin)為(wei)白(bai)菜(cai)水(shui)量(liang)多(duo)，餡(xian)很(hen)容(rong)易(yi)稀(xi)。番(fan)茄(qie)要(yao)將(jiang)種(zhong)子(zi)部(bu)分(fen)去(qu)掉(diao)，否(fou)則(ze)餡(xian)不(bu)僅(jin)容(rong)易(yi)稀(xi)而(er)且(qie)酸(suan)。

  香菜餃子餡

  原料：香菜250克，豬肉餡150克。

  輔料：生抽、料酒

、鹽、味精
、香油各適量。 #p#分頁標題#e#

  做法：

  1

、香菜擇洗幹淨，瀝幹泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

  2
、豬肉餡放入盆中
，加入全部調料，攪拌均勻。

  3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

  提示：

  1

、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁
，菜汁可留為調餡用。

  2、豬肉餡要肥瘦適中
，最好為肥三瘦七的比例
，煮熟的餃子餡才會香。

  西瓜皮餃子餡

  具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鍾後擠掉水，拌入蔥薑鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜鹹適中。

  我這個西瓜皮不是切絲而是切碎
，前麵的做法大致也是用鹽醃製，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異）
，這樣做成的餃子特別爽口。

  茴香餃子 

  【材料】

  （1）冷水麵團1份（約2杯麵粉量）

  （2）茴香1把、豬肉餡375克

  調味料

  酒1大匙
、醬油2大匙、鹽小半茶匙
、清水2大匙、麻油4大匙

  【作法】

  1.麵團分小塊
，擀成餃子皮。

  2.茴香洗淨，摘下菜葉切碎，肉餡再剁細，先和所有調味料調勻
，再拌入茴香調成餡料。

  3.每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子
，放入開水中煮至浮起，反複點水兩次後，即可撈出食用。

  番茄雞蛋餃子餡 

  主料是熟雞蛋(炒)300克
、西紅柿300克；調料為蔥8克、薑5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

  1
、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些） 

  2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁） 

  3
、加調料，順時針拌勻 

  4
、快速包水餃
，以防出汁太多

  韭菜蝦仁餃子餡 

  主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克輔料：薑末適量，調味品適量做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹製20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油
、料酒淹製20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精
、五香粉少量、花生油適量
、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。哈哈！這麼簡單的水餃餡就好了，出來的水餃味道鮮美無比啊