原料配方

麵粉250克 豬後腿肉250克 生薑25克 蔥25克 雞蛋1個 複製醬油100克 紅油辣椒75克 精鹽5克 料灑25克 蒜泥50克 胡椒粉1克

製作方法

1.製餡：生薑拍碎，蔥挽結
，用清水浸泡。豬肉用刀背捶茸，去筋，再用刀剁細
，置盆內
，加薑
、蔥浸泡液少許，及味精
、胡椒粉、精鹽
、雞蛋，順一個方向用力攪勻
，然後再分次加薑、蔥浸泡液，繼續攪拌，直到原料融為一體成粘稠狀即可。

2.製皮：麵粉置案上，刨呈“凹”形
，加入清水和均勻
，揉熟成團，餳麵約10分鍾，再搓成直徑1.5厘米的圓條，切成每個重約6克的劑子50克。將劑子立置在案上，用手壓扁，撒上撲麵，用小擀麵杖擀成直徑5厘米的圓形皮坯。

3.包餡：取皮坯一張，把餡置於皮坯中，對疊成半月形，用力捏合邊口就成生餃。

4.煮餃與調味：用(yong)旺(wang)火(huo)將(jiang)水(shui)燒(shao)沸(fei)煮(zhu)餃(jiao)。生(sheng)餃(jiao)下(xia)鍋(guo)後(hou)
，立(li)即(ji)用(yong)勺(shao)子(zi)攪(jiao)幾(ji)下(xia)，以(yi)防(fang)粘(zhan)連(lian)。沸(fei)後(hou)加(jia)少(shao)許(xu)冷(leng)水(shui)再(zai)煮(zhu)，待(dai)餃(jiao)子(zi)浮(fu)在(zai)水(shui)麵(mian)
，餃(jiao)皮(pi)起(qi)皺(zhou)發(fa)亮(liang)即(ji)熟(shu)。用(yong)漏(lou)勺(shao)撈(lao)出(chu)餃(jiao)子(zi)

，瀝(li)幹(gan)餃(jiao)湯(tang)，盛(sheng)入(ru)5個碗內，再淋上複製紅醬油、紅油辣椒

、味精等調料即可食用。

產品特點 皮薄餡嫩
，香辣回甜。