茶葉富含多種營養成分，且具有藥用功能，其主體物質茶多酚中的兒茶素與桷皮素衍生物甙類
，起著維生素P的作用。同時茶多酚具有收斂性，與按基酸
、果(guo)膠(jiao)等(deng)物(wu)質(zhi)作(zuo)用(yong)和(he)口(kou)中(zhong)吐(tu)液(ye)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)，食(shi)後(hou)能(neng)引(yin)起(qi)口(kou)腔(qiang)薄(bo)膜(mo)和(he)毛(mao)細(xi)管(guan)輕(qing)微(wei)收(shou)縮(suo)，使(shi)口(kou)腔(qiang)得(de)以(yi)滋(zi)潤(run)。將(jiang)茶(cha)葉(ye)應(ying)用(yong)於(yu)食(shi)品(pin)，使(shi)不(bu)飲(yin)茶(cha)者(zhe)品(pin)嚐(chang)到(dao)滋(zi)潤(run)可(ke)口(kou)、獨具風格的茶食品，並從中受益於茶。

  工藝流程 茶葉粉碎→煮浸→壓計→過濾→濃度檢驗→攪拌混合→整形
                                                   ↑     ↓
                                麵粉、奶油、糖、其它配料 烘烤
                                                         ↓
                                 出廠←檢驗←包裝←檢剔←冷卻

  製作方法 1.原料選擇：選用四川重慶北碚轉龍紅碎茶、成都市南寶山紅末茶。粉碎過40目篩。

  2.茶汁浸提：影響浸提液濃度的重要因素是茶水比、浸jin提ti時shi間jian和he煮zhu茶cha的de次ci數shu。茶cha汁zhi的de濃nong度du隨sui浸jin提ti時shi間jian增zeng長chang逐zhu漸jian加jia大da，但dan超chao過guo一yi定ding時shi間jian
，差cha異yi便bian不bu明ming顯xian。不bu同tong茶cha水shui比bi對dui茶cha汁zhi濃nong度du的de影ying響xiang不bu同tong，茶cha水shui比bi與yu茶cha汁zhi中zhong的de茶cha多duo酚fen濃nong度du成cheng反fan比bi，茶cha水shui比bi越yue小xiao，則ze茶cha多duo酚fen濃nong度du越yue大da。經jing過guo試shi驗yan確que定ding：茶水比應為1∶14，煮沸時間為12分鍾，煮3次。

  3.配方及工藝：為了充分發揮茶葉的藥用和食用價值，經查閱有關資料，確定每100克茶葉餅幹中茶多酚含量(加入量)為150～200毫克
，即每日食100克茶葉餅幹
，就能達到營養保健的目的。

  通過質地風味檢查，發現甜度對茶葉風味影響很大

，其次是烤溫。這一結果與氨基酸一糖類模式體係的研究結果相符，反應出α-氨(an)基(ji)酸(suan)易(yi)被(bei)羰(tang)基(ji)化(hua)合(he)物(wu)脫(tuo)氨(an)或(huo)脫(tuo)羰(tang)，即(ji)降(jiang)價(jia)反(fan)應(ying)產(chan)生(sheng)醛(quan)類(lei)或(huo)酮(tong)類(lei)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)。茶(cha)葉(ye)中(zhong)含(han)有(you)十(shi)幾(ji)種(zhong)氨(an)基(ji)酸(suan)，它(ta)們(men)與(yu)糖(tang)類(lei)結(jie)合(he)產(chan)生(sheng)新(xin)的(de)香(xiang)氣(qi)。餅(bing)幹(gan)中(zhong)加(jia)入(ru)茶(cha)汁(zhi)後(hou)，不(bu)僅(jin)增(zeng)加(jia)了(le)氨(an)基(ji)酸(suan)，同(tong)時(shi)還(hai)增(zeng)加(jia)了(le)吡(bi)嗪(qin)衍(yan)生(sheng)物(wu)等(deng)新(xin)的(de)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)。若(ruo)加(jia)糖(tang)太(tai)多(duo)，烘(hong)烤(kao)時(shi)產(chan)生(sheng)的(de)焦(jiao)糖(tang)香(xiang)取(qu)代(dai)茶(cha)的(de)清(qing)香(xiang)
，茶(cha)多(duo)酚(fen)與(yu)咖(ka)啡(fei)鹼(jian)的(de)苦(ku)味(wei)不(bu)突(tu)出(chu)。烘(hong)烤(kao)溫(wen)度(du)所(suo)決(jue)定(ding)的(de)焦(jiao)黃(huang)反(fan)應(ying)或(huo)變(bian)褐(he)反(fan)應(ying)的(de)程(cheng)度(du)不(bu)同(tong)，所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)風(feng)味(wei)物(wu)質(zhi)也(ye)是(shi)不(bu)相(xiang)同(tong)的(de)。因(yin)此(ci)
，在(zai)紅(hong)茶(cha)奶(nai)油(you)餅(bing)幹(gan)製(zhi)造(zao)中(zhong)，隻(zhi)有(you)在(zai)配(pei)料(liao)豐(feng)富(fu)

、加糖適量
、烘烤溫度和時間恰到好處的情況下，茶葉的品質風味才能得到表現。茶葉餅幹的色、香

、味

，才會獨具特色。