甜tian梳shu打da餅bing幹gan是shi一yi種zhong用yong甜tian餅bing幹gan的de配pei方fang，梳shu打da餅bing幹gan的de工gong藝yi加jia工gong成cheng的de餅bing幹gan。它ta既ji具ju有you甜tian餅bing幹gan的de甜tian味wei和he酥su鬆song爽shuang口kou的de優you點dian

，又you有you梳shu打da餅bing幹gan的de發fa酵jiao香xiang味wei和he易yi於yu消xiao化hua吸xi收shou等deng特te點dian。

  工藝流程 酵母   麵粉、油、鹽、糖等        油酥
           ↓                ↓            ↓
       麵粉→混合→一次發酵→調粉→二次發酵→輥軋→衝印
            ↑                                    ↓
                            水 成品←包裝←冷卻←焙烤

  製作方法 1.原材料：基本配方為麵粉、豬油、砂糖粉、精鹽、鮮酵母和奶粉。
由於糖、油you等deng原yuan料liao對dui鮮xian酵jiao母mu的de繁fan殖zhi不bu利li
，除chu工gong藝yi上shang采cai用yong添tian夾jia油you酥su等deng措cuo施shi外wai，配pei方fang中zhong砂sha糖tang用yong量liang略lve低di於yu甜tian餅bing幹gan，而er鮮xian酵jiao母mu用yong量liang則ze稍shao高gao於yu一yi般ban梳shu打da餅bing幹gan。

  2.發酵：采用二次發酵法。用配料中40%的麵粉和全部酵母，加水混合成麵團
，麵團溫度28℃左右置發酵室發酵6～8小時
，這是第一次發酵，或稱初發酵。目的是活化酵母，增加酵母發酵能力。
第一次發酵好後，再加入除留作油酥的麵粉
、豬油、糖粉外的其餘全部配料，經混和成麵團後，繼續發酵4～5小時，這是第二次發酵，亦稱主發酵。

  3.輥軋和夾油酥：輥軋是將發酵好的麵團在輥筒的擠壓下壓延成平整的麵皮。輥軋一般需要反複7～8次，並保持適當的壓延比，使麵皮內部氣孔均勻。
夾油酥在輥軋的後階段進行，把已由糖粉
、油脂、麵(mian)粉(fen)等(deng)混(hun)和(he)製(zhi)成(cheng)的(de)油(you)酥(su)
，用(yong)手(shou)工(gong)或(huo)機(ji)械(xie)的(de)方(fang)法(fa)使(shi)其(qi)包(bao)裹(guo)在(zai)麵(mian)皮(pi)夾(jia)層(ceng)之(zhi)間(jian)。其(qi)目(mu)的(de)是(shi)使(shi)成(cheng)品(pin)富(fu)有(you)層(ceng)次(ci)，酥(su)鬆(song)可(ke)口(kou)。油(you)酥(su)量(liang)約(yue)為(wei)發(fa)酵(jiao)麵(mian)團(tuan)量(liang)的(de)10～15%。

  4.成型：發fa酵jiao後hou的de麵mian團tuan，有you一yi定ding的de彈dan性xing和he韌ren性xing，輥gun軋zha成cheng麵mian皮pi上shang
，上shang述shu特te性xing依yi然ran存cun在zai，故gu適shi宜yi采cai用yong衝chong印yin成cheng型xing法fa。由you於yu麵mian皮pi表biao麵mian保bao留liu花hua紋wen的de能neng力li較jiao弱ruo，衝chong印yin後hou的de餅bing坯pi在zai焙bei烤kao時shi脹zhang發fa性xing能neng較jiao好hao等deng因yin素su
，該gai餅bing幹gan圖tu案an較jiao簡jian單dan，並bing為wei凹ao花hua結jie構gou。

  5.焙烤：為促使餅坯在爐內脹發和及早定型，前階段的焙烤溫度宜偏高，約300℃。後階段主要是上色，因其中含糖量較高，易上色，故溫度偏低，約200～250℃左右。

  6.冷卻：由you於yu麵mian皮pi有you一yi定ding的de韌ren性xing，雖sui經jing衝chong印yin，但dan成cheng品pin餅bing幹gan之zhi間jian仍reng有you聯lian結jie。出chu爐lu時shi需xu經jing予yu一yi定ding的de機ji械xie外wai力li使shi其qi分fen開kai。可ke通tong過guo轉zhuan動dong的de裝zhuang有you鐵tie條tiao的de一yi隻zhi輥gun筒tong來lai完wan成cheng。

  冷卻除降低溫度外
，也是一個繼續蒸發水分的過程

，據測定約有3～5%的水分是在冷卻過程中蒸發的。冷卻時間約15分鍾。

  7.包裝：由於甜梳打餅幹質地酥鬆，較易破碎，故包裝時要盡量整齊、緊密，不使鬆動。為防止產品吸潮，外包裝以驟乙烯薄膜袋或聽裝為宜。