一、原料配方
    鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤
，水100克。

    二、操作要點

    1、打da蛋dan漿jiang。將jiang鮮xian雞ji蛋dan用yong清qing水shui洗xi淨jing，磕ke入ru容rong器qi內nei，加jia入ru白bai砂sha糖tang，用yong幾ji雙shuang筷kuai子zi順shun一yi個ge方fang向xiang由you慢man到dao快kuai攪jiao打da，使shi空kong氣qi充chong入ru，待dai蛋dan液ye快kuai打da好hao之zhi前qian加jia入ru水shui，繼ji續xu攪jiao打da
，直zhi到dao蛋dan液ye成cheng為wei泡pao沫mo狀zhuang的de黏nian稠chou膠jiao體ti

、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鍾左右


，時間過短，充氣不夠；時間過長
，麵粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉澱，這樣都會使成品達不到鬆發要求。

    2、調tiao糊hu。當dang蛋dan液ye攪jiao打da合he格ge以yi後hou，立li即ji將jiang過guo篩shai後hou的de麵mian粉fen拌ban入ru。拌ban粉fen要yao求qiu時shi間jian短duan，攪jiao拌ban速su度du慢man，充chong分fen拌ban勻yun。調tiao好hao後hou的de麵mian糊hu不bu宜yi久jiu放fang，要yao立li即ji入ru模mo，以yi防fang沉chen底di，影ying響xiang成cheng品pin的de鬆song發fa。

    3、入模蒸製。把模子（小方木框，高3厘米）洗淨擦幹
，放在蒸屜上，墊上潔淨蒸布（紗布用水浸濕），待蒸鍋內的水燒開後
，將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平

，厚度約1.5厘米
，蓋蓋後旺火大氣蒸製15-20分鍾

，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出後，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹簽上有糊狀粘連物
，則要繼續蒸製。
    4
、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在麵板上

，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘(li)米(mi)的(de)長(chang)方(fang)形(xing)，冷(leng)卻(que)後(hou)擺(bai)在(zai)盤(pan)中(zhong)，即(ji)可(ke)食(shi)用(yong)。成(cheng)品(pin)顏(yan)色(se)淺(qian)黃(huang)
，形(xing)狀(zhuang)規(gui)則(ze)，切(qie)口(kou)整(zheng)齊(qi)
，厚(hou)薄(bo)均(jun)勻(yun)，內(nei)部(bu)組(zu)織(zhi)氣(qi)孔(kong)均(jun)勻(yun)細(xi)密(mi)，富(fu)有(you)彈(dan)性(xing)

，無(wu)麵(mian)粉(fen)
、糖等疙瘩
，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味。