一
、桂花糕

    原料配方：細糯米粉3千克，細粳米粉2千克，白砂糖2.5千克
，糖桂花250克，花生油50克。

    製作方法：1.把糯米粉
、粳米粉和白砂糖倒人容器中，加清水300克拌勻，放置8小時，用篩子篩成糕粉。2.在籠屜內抹一層花生油，撒一層糕粉，放在沸水鍋上蒸至鍋上氣後，加入其餘的糕粉。3.約蒸20ct鍾，揭開蓋，用竹筷子把麵團剝開（以防蒸不透）,再加蓋蒸2吩鍾。4.蒸熟後將糕倒在幹淨的濕布上，放入糖桂花，手蘸涼開水，撳揉數次，直至糕坯滋膩發白，光滑起亮。5.用弦線分割成等量小塊即成。食之酥甜醇香，有桂花口味。

    二
、綠豆糕

    原料配方：綠豆粉2.5千克，白砂糖2.6千克，香油0.6千克，檸檬黃色素1克。

    製作方法：1.製粉：將經過篩選淨的綠豆煮至皮破開花，洗淨後曬幹。上粗磨退除豆皮，再上精磨磨成粉，過篩後即得綠豆粉。2.調粉：把糖
、檸檬黃色素加水（水量為綠豆粉重量的10%）混勻。加人綠豆粉和香油攪拌，然後把調好的粉過16目篩。3.成模：把(ba)備(bei)好(hao)的(de)料(liao)粉(fen)裝(zhuang)入(ru)模(mo)具(ju)
，用(yong)手(shou)壓(ya)實(shi)後(hou)刮(gua)平(ping)，將(jiang)模(mo)具(ju)翻(fan)過(guo)來(lai)用(yong)木(mu)模(mo)輕(qing)敲(qiao)底(di)麵(mian)，把(ba)已(yi)成(cheng)型(xing)的(de)綠(lv)豆(dou)糕(gao)生(sheng)坯(pi)扣(kou)在(zai)墊(dian)有(you)紙(zhi)的(de)蒸(zheng)板(ban)上(shang)。模(mo)具(ju)多(duo)用(yong)硬(ying)木(mu)製(zhi)成(cheng)。4.蒸熟：把擺有綠豆糕生坯的蒸板推人高壓蒸汽櫃或火蒸籠內蒸熟。蒸的時間要掌握好。蒸熟後涼透，即為成品。

    三
、甜鬆糕

    原料配方：精白大米8千克，綿白糖4千克，發酵粉240克
，食用堿4克。

    製作方法：1.將大米曬幹去雜，加清水4千克浸泡3小時
，磨成濕粉。2.取12克濕粉加清水3.2千克煮熟後，倒進其餘濕粉並拌勻，放置6~10小時，讓其自然發酵。3.取綿白糖4千克
，加清水3.2千克煮沸，待糖水溫和時倒人已發酵好的米漿裏，加入堿水和發酵粉攪勻。4.把鋪好紗布的蒸籠放在鍋上，裏麵放一個與蒸籠大小

、高低差不多的白鐵皮圈子，倒人米漿（隻倒半圈高）,蓋上蒸籠蓋
，蒸30分鍾。5.米糕蒸熟後取下，翻籠於案板上，趁熱揭去紗布

，晾涼後切成長
、寬皆為4厘米的方塊，即成甜鬆糕。    成品特點：色澤潔白
，綿軟酥鬆，香甜可口
，老少皆宜。  四、玉米蛋糕  原料配方：黃玉米麵2.5千克，雞蛋3千克，白砂糖1.5千克
，糖稀0.6千克
，植物油125克，發酵粉25克
，鮮牛奶、鹽、小蘇打適量。