鹹(xian)鴨(ya)蛋(dan)是(shi)城(cheng)鄉(xiang)居(ju)民(min)都(dou)喜(xi)歡(huan)的(de)食(shi)物(wu)，但(dan)醃(yan)鴨(ya)蛋(dan)的(de)方(fang)法(fa)和(he)吃(chi)法(fa)大(da)有(you)講(jiang)究(jiu)
，醃(yan)製(zhi)得(de)法(fa)和(he)菜(cai)譜(pu)創(chuang)新(xin)，才(cai)能(neng)吃(chi)得(de)別(bie)有(you)風(feng)味(wei)。現(xian)將(jiang)鹹(xian)鴨(ya)蛋(dan)幾(ji)種(zhong)新(xin)的(de)醃(yan)製(zhi)和(he)吃(chi)法(fa)介(jie)紹(shao)如(ru)下(xia)：

  一、辣味鹹蛋

  取辣醬一碗、精鹽一碗
、新xin鮮xian鴨ya蛋dan若ruo幹gan枚mei洗xi淨jing備bei用yong。將jiang瓷ci罐guan用yong清qing水shui洗xi淨jing
，開kai水shui燙tang刷shua後hou擦ca幹gan。將jiang鴨ya蛋dan先xian在zai辣la醬jiang中zhong均jun勻yun滾gun蘸zhan後hou，再zai在zai精jing鹽yan中zhong滾gun一yi滾gun，然ran後hou將jiang一yi個ge個ge滾gun蘸zhan過guo辣la醬jiang、鹽的鴨蛋仔細放在瓷罐裏，最上層撒少許食鹽，然後加蓋，用牛皮紙將蓋隙糊嚴
、密封
，放陰涼通風處30-40天後，即可開罐食用。

  二、辣鹹酒味蛋

  按8：2的比例將辣醬與白酒兌調攪勻
，將鴨蛋先在其中均勻地蘸一下，“掛漿”後再在精鹽中滾一遍
，然後一個個在瓷罐內存放，嚴密封口

，醃製70-90天左右即可開罐食用
，蛋黃呈醬紅色
，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

  三
、五香鹹鴨蛋

  將等量的花椒、桂皮、茴香、生薑、鹽放於水中煮沸20分鍾(鹽量按所泡製的鴨蛋重量的3％-5％加)，讓各種香味充分溶出後，盛於瓷壇內，將洗淨的鴨蛋浸泡其中
，封嚴壇口
，醃製40天即可開壇食用。這種五香蛋香味濃鬱
，微鹹可口。

  四、黃沙醃蛋

  原料：黃沙500g，精鹽100g，清油50g，水適量。

  製法：將黃沙倒入盤內

，加入精鹽、清油和水適量攪勻成糊狀，然後將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入
，均勻地粘上泥沙後取出

，放入食品袋或其他盛具內，3周後即可洗去泥沙煮食，若沒有黃沙，也可用其他沙代替，若沙的黏性不好，可加入適量的泥。

  四、飽和鹽水醃蛋

  用量以鴨蛋多少而定，先將食鹽溶於開水中，呈飽和狀態度(食鹽與水的重量比例約為20％)，待鹽水冷卻後，即可將洗淨

、晾幹的鴨蛋一個個放入食鹽溶液中，密封壇口
，置通風處
，25天左右即可開壇取食，此法醃蛋簡便快捷，醃出的蛋，蛋黃出油多
，特別香濃好吃。

  六
、麵糊醃蛋

  把麵粉用熱水調成糊狀，加放少許五香粉、白酒拌勻，然後把洗淨
、晾幹的鴨蛋，逐個粘裹上麵糊，再滾上一層食鹽，放入壇內
，密封好壇口
，這樣食鹽與麵粉融合在一起
，滲入蛋內，25天後即可取食。

  七、白酒浸醃蛋

  若用鴨蛋5kg，則需配用60度白酒1kg，精鹽0.5 kg
，將洗淨、晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放於密閉容器內，放置於幹燥
、陰晾通風處
，約30天即可醃好食用。