鹹鴨蛋又叫醃鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
　　1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克
、精油50克


、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中

，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
　　2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中
，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾幹的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多
，味道特別香。
　　3、麵mian糊hu醃yan製zhi法fa。取qu麵mian粉fen適shi量liang，用yong熱re水shui調tiao成cheng糊hu狀zhuang，加jia入ru少shao許xu五wu香xiang粉fen和he白bai酒jiu並bing拌ban勻yun。再zai把ba洗xi淨jing晾liang幹gan的de鴨ya蛋dan逐zhu個ge粘zhan裹guo麵mian糊hu，然ran後hou滾gun上shang一yi層ceng食shi鹽yan，放fang入ru壇tan中zhong

，密mi封feng壇tan口kou。食shi鹽yan與yu麵mian糊hu融rong和he在zai一yi起qi，讓rang鹽yan分fen滲shen入ru蛋dan內nei
，25天後即可取出煮食。
　　4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾幹的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在幹燥、陰涼

、通風處
，約30天即可取出煮食。
　　5
、laweixiandandeyanzhi。beilajiangjingyangeyiwan
，xijingdexinxianyadanruogange

，yanzhishijiangciguanyongqingshuixijing，bingyongkaishuitangshuahoucagan，bayadanzhugezailajiangzhongjunyunzhanyixia，zaizaijingyanzhonggunyibian

，ranhouqingfangjinciguanli
，dingshangcengsajingyanshaoxu，jiagaibingyongniupizhiyangemifeng，fangzhizaiyinliangtongfengchu，30-40天後即可開罐煮食。
　　6
、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬
、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾幹的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍
，然後放入瓷罐內
，嚴密封口，醃製70-90天即成。這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣
，味美宜人。
　　7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香

、生薑、精鹽
，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入
，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃鬱，微鹹可口。