製作方法 1.蛋糕糊調製：將雞蛋
、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾
，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡，體積增大後加入麵粉攪勻即成。

2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍
，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸製：將加入蛋糕糊的蒸a原料配方 鮮雞蛋6千克 特製粉5千克 白砂糖6千克 熟豬油(塗刷模具用)0.25千克

製作方法
1.蛋糕糊調製：將雞蛋、白砂糖、飴糖加入攪拌機內攪10分鍾，待蛋液中均勻布滿小乳白氣泡
，體積增大後加入麵粉攪勻即成。

2.注模成型：先將熟豬油塗於各式模型內壁周圍，按規定重量將蛋糕分別注入蒸模內。

3.蒸製：將加入蛋糕糊的蒸模
，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸製。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分fen鍾zhong後hou，趁chen表biao麵mian沒mei有you結jie成cheng皮pi層ceng，將jiang蒸zheng模mo拍pai擊ji一yi下xia

，略lve微wei震zhen動dong，使shi表biao麵mian的de小xiao氣qi泡pao去qu掉diao，然ran後hou適shi當dang加jia大da蒸zheng汽qi流liu量liang，再zai蒸zheng一yi段duan時shi間jian
，以yi熟shu透tou為wei準zhun。蒸zheng汽qi流liu量liang或huo爐lu灶zao火huo侯hou要yao適shi當dang掌zhang握wo
，如ru果guo蒸zheng汽qi流liu量liang太tai大da或huo爐lu灶zao火huo侯hou過guo旺wang

，有you可ke能neng出chu現xian製zhi品pin不bu平ping正zheng。

4.冷卻、脫模、裝箱：出蒸箱(籠)後趁熱脫模，裝箱冷卻，待冷透後，食品箱之間可重疊。

質量標準 形態：外形完整
，大小一致
，不溢邊。

色澤：淡黃色。

組織：海綿狀，富有彈性
，無雜質。

口味：甜鬆綿軟

，潮潤可口，具有蛋香風味，無異味。模，放入蒸箱的蒸架上，罩上蒸帽密封蒸製。開始蒸時蒸汽流量控製得小些，蒸3～5分fen鍾zhong後hou，趁chen表biao麵mian沒mei有you結jie成cheng皮pi層ceng，將jiang蒸zheng模mo拍pai擊ji一yi下xia，略lve微wei震zhen動dong，使shi表biao麵mian的de小xiao氣qi泡pao去qu掉diao
，然ran後hou適shi當dang加jia大da蒸zheng汽qi流liu量liang，再zai蒸zheng一yi段duan時shi間jian

，以yi熟shu透tou為wei準zhun。蒸zheng汽qi流liu量liang或huo爐lu灶zao火huo侯hou要yao適shi當dang掌zhang握wo，如ru果guo蒸zheng汽qi流liu量liang太tai大da或huo爐lu灶zao火huo侯hou過guo旺wang，有you可ke能neng出chu現xian製zhi品pin不bu平ping正zheng。

4.冷卻

、脫模、裝箱：出蒸箱(籠)後趁熱脫模，裝箱冷卻
，待冷透後，食品箱之間可重疊。

質量標準 形態：外形完整
，大小一致
，不溢邊。

色澤：淡黃色。