編者按：優you質zhi雞ji是shi我wo國guo當dang前qian和he今jin後hou養yang雞ji業ye中zhong的de重zhong要yao支zhi柱zhu產chan業ye。優you質zhi雞ji的de生sheng產chan和he市shi場chang銷xiao售shou與yu其qi他ta禽qin產chan品pin有you其qi不bu同tong特te點dian，其qi傳chuan統tong習xi慣guan要yao求qiu以yi鮮xian活huo產chan品pin上shang市shi，而er禽qin產chan品pin的de超chao市shi化hua經jing營ying是shi社she會hui發fa展zhan進jin步bu的de必bi然ran
，它ta要yao求qiu禽qin產chan品pin以yi加jia工gong方fang式shi進jin入ru流liu通tong領ling域yu
，二er者zhe之zhi間jian存cun在zai著zhe一yi定ding的de矛mao盾dun性xing。研yan究jiu和he解jie決jue二er者zhe之zhi間jian的de相xiang互hu適shi應ying關guan係xi，對dui於yu推tui動dong優you質zhi雞ji產chan業ye發fa展zhan和he滿man足zu國guo民min的de消xiao費fei需xu求qiu有you著zhe十shi分fen重zhong要yao的de意yi義yi。本ben文wen提ti出chu這zhe一yi問wen題ti
，其qi目mu的de是shi借jie此ci引yin起qi廣guang大da行xing業ye同tong仁ren對dui這zhe一yi問wen題ti的de關guan注zhu，以yi探tan討tao在zai新xin形xing勢shi下xia的de優you質zhi雞ji產chan銷xiao經jing營ying的de應ying對dui之zhi策ce。

優質雞生產與銷售的特殊性
    優質雞是指由地方家禽品種或由地方家禽品種雜交選育的雞種
，在一定的飼養時間、飼養方式下生產的一類具有獨特的外貌特征、肌纖維細嫩、味wei道dao鮮xian美mei的de家jia禽qin。目mu前qian消xiao費fei者zhe對dui優you質zhi雞ji的de評ping價jia方fang法fa主zhu要yao是shi以yi外wai貌mao特te征zheng的de感gan觀guan區qu別bie為wei主zhu，失shi去qu了le優you質zhi雞ji活huo禽qin的de外wai貌mao特te征zheng，對dui於yu大da多duo數shu消xiao費fei者zhe來lai說shuo
，區qu別bie優you質zhi雞ji的de類lei型xing是shi困kun難nan的de


，這zhe是shi目mu前qian國guo內nei各ge地di優you質zhi雞ji以yi活huo禽qin銷xiao售shou的de主zhu要yao原yuan因yin。換huan一yi種zhong方fang式shi看kan，如ru果guo優you質zhi雞ji是shi屠tu宰zai好hao了le的de白bai條tiao雞ji上shang市shi，消xiao費fei者zhe就jiu失shi去qu了le直zhi觀guan的de判pan別bie標biao準zhun

，即ji使shi是shi優you質zhi雞ji，消xiao費fei者zhe也ye可ke能neng認ren為wei是shi普pu通tong雞ji。失shi去qu了le外wai觀guan鑒jian別bie，優you質zhi雞ji以yi白bai條tiao雞ji方fang式shi上shang市shi，就jiu必bi需xu嚴yan格ge地di根gen據ju優you質zhi雞ji的de不bu同tong類lei型xing、品質建立標示製度和質量管理對策，杜絕以假亂真、以劣充優的行為。
    禽產品超市化經營對優質雞的衝擊
    禽產品超市化經營是社會進步的象征，它對於提高社會生活節奏
、維護城市環境和預防人畜共患傳染病的
    流liu行xing等deng是shi必bi要yao的de。放fang眼yan國guo際ji上shang經jing濟ji發fa達da國guo家jia，與yu人ren民min群qun眾zhong生sheng活huo密mi切qie相xiang關guan的de生sheng活huo資zi料liao的de經jing營ying，其qi共gong同tong特te點dian是shi超chao市shi化hua運yun作zuo，因yin此ci我wo國guo禽qin產chan品pin超chao市shi化hua經jing營ying也ye是shi社she會hui發fa展zhan進jin步bu的de必bi然ran。目mu前qian國guo內nei發fa達da地di區qu和he中zhong西xi部bu的de大da中zhong城cheng市shi，正zheng在zai和he將jiang要yao取qu締di城cheng市shi中zhong的de活huo禽qin集ji貿mao交jiao易yi市shi場chang，禁jin止zhi活huo禽qin上shang市shi將jiang是shi大da勢shi所suo趨qu。這zhe一yi措cuo施shi的de推tui行xing
，國guo內nei城cheng市shi依yi經jing濟ji發fa達da程cheng度du不bu同tong會hui存cun在zai著zhe先xian後hou之zhi別bie
，而er全quan麵mian推tui行xing隻zhi是shi時shi間jian遲chi早zao的de問wen題ti。特te別bie是shi國guo內nei經jing曆li了le禽qin流liu感gan風feng波bo之zhi後hou，人ren們men更geng為wei擔dan心xin的de是shi活huo禽qin進jin入ru大da中zhong城cheng市shi可ke能neng帶dai來lai的de嚴yan重zhong後hou果guo

，因yin此ci各ge地di關guan閉bi城cheng市shi集ji貿mao交jiao易yi市shi場chang呼hu聲sheng一yi片pian，進jin一yi步bu加jia快kuai了le禽qin產chan品pin超chao市shi化hua經jing營ying的de步bu伐fa。從cong我wo國guo目mu前qian優you質zhi雞ji銷xiao售shou形xing式shi看kan
，一yi旦dan大da中zhong城cheng市shi關guan閉bi了le活huo禽qin交jiao易yi市shi場chang，將jiang對dui我wo國guo優you質zhi雞ji產chan業ye造zao成cheng重zhong大da打da擊ji。城cheng市shi是shi我wo國guo商shang品pin畜chu禽qin消xiao費fei的de主zhu體ti
，如ru果guo活huo禽qin不bu能neng進jin城cheng上shang市shi，在zai雞ji、鴨、鵝中
，受影響最大的莫過於優質雞了。鴨
、鵝e和he快kuai大da肉rou雞ji由you於yu其qi產chan品pin類lei型xing相xiang對dui單dan一yi，可ke以yi是shi白bai條tiao雞ji，也ye可ke以yi是shi分fen割ge產chan品pin上shang市shi


，而er且qie消xiao費fei領ling域yu對dui其qi種zhong類lei劃hua分fen沒mei有you優you質zhi雞ji那na麼me細xi致zhi
，因yin此ci消xiao費fei者zhe購gou買mai這zhe些xie產chan品pin不bu會hui深shen究jiu區qu別bie

，這zhe些xie禽qin產chan品pin比bi較jiao適shi宜yi超chao市shi化hua經jing營ying。由you於yu優you質zhi雞ji種zhong類lei多duo，加jia之zhi生sheng產chan方fang式shi不bu同tong其qi產chan品pin品pin質zhi、價(jia)格(ge)不(bu)同(tong)

，以(yi)及(ji)不(bu)同(tong)優(you)質(zhi)雞(ji)類(lei)型(xing)的(de)消(xiao)費(fei)目(mu)的(de)不(bu)同(tong)，使(shi)優(you)質(zhi)雞(ji)白(bai)條(tiao)或(huo)分(fen)割(ge)難(nan)以(yi)適(shi)應(ying)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)選(xuan)擇(ze)和(he)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)。雖(sui)然(ran)優(you)質(zhi)雞(ji)以(yi)活(huo)禽(qin)直(zhi)接(jie)與(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)見(jian)麵(mian)銷(xiao)售(shou)的(de)方(fang)式(shi)有(you)其(qi)客(ke)觀(guan)必(bi)要(yao)性(xing)和(he)正(zheng)當(dang)性(xing)，但(dan)它(ta)又(you)與(yu)城(cheng)市(shi)管(guan)理(li)從(cong)公(gong)共(gong)利(li)益(yi)出(chu)發(fa)，不(bu)允(yun)許(xu)活(huo)禽(qin)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)是(shi)矛(mao)盾(dun)的(de)。解(jie)決(jue)這(zhe)一(yi)矛(mao)盾(dun)需(xu)要(yao)廣(guang)大(da)行(xing)業(ye)同(tong)仁(ren)的(de)思(si)維(wei)創(chuang)新(xin)和(he)探(tan)索(suo)
，以(yi)適(shi)應(ying)新(xin)形(xing)勢(shi)下(xia)的(de)優(you)質(zhi)雞(ji)產(chan)銷(xiao)經(jing)營(ying)。
   幾點思考
    城市如果真的到了某一天禁止不讓活雞進城，人們消費優質雞的辦法總還會想出來的。

     1.bianshengweishu
，jiagongchanpinshangshi。zhezhongfangshijiangshijinhouyouzhijixiaofeidezhongyaotujingzhiyi。guorendaduoyouhejitangdexiguan，hejitangyongjishiyouzhijixiaofeidezhongyaoneirongzhiyi。yihubeiweili

，hubeishiguoneideyouzhijisiyangdasheng，laobaixingyouhejitangdechuantongxiguan

，yincitujitangzaishengneishengxing。yonglaizhizuojitangdejishidifangpinzhongdetuji，yongtuwaguanbaotang

，yuanzhiyuanwei，kouganxianmei。jitangyibufenzhijiexiaofei，yibufenfengbiguankoujinrushangdianhechaoshi，xiaoshoulianghao。muqianshengneigedidachupinpaijitangdechanpinhenduo，jiaoyoumingdejitangyouwangjijitang
、四鬥糧雞湯、賀勝橋雞湯、鄖陽白羽烏雞湯、番(fan)鴨(ya)湯(tang)等(deng)。武(wu)漢(han)新(xin)洲(zhou)區(qu)的(de)汪(wang)集(ji)雞(ji)湯(tang)品(pin)牌(pai)的(de)雞(ji)湯(tang)年(nian)產(chan)量(liang)達(da)幾(ji)百(bai)萬(wan)罐(guan)之(zhi)多(duo)
，受(shou)這(zhe)一(yi)思(si)路(lu)的(de)影(ying)響(xiang)，提(ti)出(chu)變(bian)生(sheng)為(wei)熟(shu)

，加(jia)工(gong)雞(ji)湯(tang)上(shang)市(shi)，既(ji)可(ke)滿(man)足(zu)我(wo)國(guo)國(guo)民(min)愛(ai)喝(he)雞(ji)湯(tang)的(de)習(xi)慣(guan)
，而(er)且(qie)方(fang)便(bian)快(kuai)捷(jie)，又(you)可(ke)解(jie)決(jue)活(huo)雞(ji)不(bu)能(neng)上(shang)市(shi)的(de)問(wen)題(ti)，是(shi)解(jie)決(jue)優(you)質(zhi)雞(ji)活(huo)雞(ji)不(bu)能(neng)進(jin)入(ru)城(cheng)市(shi)的(de)較(jiao)好(hao)辦(ban)法(fa)之(zhi)一(yi)。除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)
，鹵(lu)雞(ji)
、烤雞
、白bai斬zhan雞ji均jun可ke采cai取qu熟shu製zhi品pin包bao裝zhuang上shang市shi
，這zhe就jiu很hen大da程cheng度du上shang解jie決jue了le中zhong速su型xing優you質zhi雞ji的de上shang市shi問wen題ti。加jia工gong熟shu製zhi優you質zhi雞ji產chan品pin上shang市shi的de關guan鍵jian是shi標biao準zhun化hua生sheng產chan問wen題ti
，必bi須xu做zuo到dao用yong雞ji的de品pin種zhong、類型及原料統一，加工方法統一，包裝品牌統一，確保產品質量。

     2.實shi施shi白bai條tiao雞ji配pei送song。消xiao費fei者zhe要yao不bu要yao優you質zhi雞ji的de白bai條tiao雞ji，是shi一yi個ge值zhi得de探tan討tao的de問wen題ti，如ru果guo當dang城cheng市shi市shi場chang上shang全quan部bu沒mei有you了le活huo雞ji之zhi後hou，消xiao費fei者zhe選xuan擇ze白bai條tiao優you質zhi雞ji
，或huo許xu會hui成cheng為wei沒mei有you其qi他ta選xuan擇ze的de選xuan擇ze而er被bei迫po接jie受shou，當dang然ran這zhe還hai需xu要yao相xiang應ying的de配pei套tao措cuo施shi來lai保bao障zhang品pin質zhi和he采cai取qu便bian於yu識shi別bie的de措cuo施shi。目mu前qian消xiao費fei者zhe之zhi所suo以yi購gou買mai優you質zhi雞ji要yao當dang麵mian屠tu宰zai活huo雞ji，很hen大da程cheng度du是shi對dui品pin質zhi的de擔dan心xin。這zhe方fang麵mian家jia禽qin生sheng產chan經jing營ying企qi業ye要yao講jiang誠cheng信xin，是shi什shen麼me類lei型xing的de優you質zhi雞ji就jiu什shen麼me價jia，產chan品pin要yao取qu得de消xiao費fei者zhe的de信xin賴lai。大da型xing家jia禽qin生sheng產chan企qi業ye，也ye可ke以yi自zi身shen形xing象xiang和he品pin牌pai效xiao應ying直zhi接jie介jie入ru禽qin產chan品pin銷xiao售shou，建jian立li銷xiao售shou網wang絡luo，自zi行xing辦ban理li優you質zhi雞ji配pei送song業ye務wu，也ye可ke與yu社she會hui聯lian辦ban配pei送song中zhong心xin
，在zai城cheng市shi郊jiao外wai定ding點dian屠tu宰zai
，實shi行xing電dian話hua預yu約yue
，送song貨huo上shang門men。白bai條tiao雞ji加jia工gong
、配送應配備必要的冷藏設施
，以－5℃左zuo右you的de冰bing鮮xian方fang式shi上shang市shi即ji可ke有you效xiao防fang止zhi禽qin肉rou中zhong肌ji苷gan酸suan等deng風feng味wei物wu質zhi的de丟diu失shi，又you可ke保bao障zhang產chan品pin質zhi量liang新xin鮮xian。以yi冰bing鮮xian產chan品pin進jin入ru消xiao費fei市shi場chang也ye是shi當dang前qian國guo內nei外wai肉rou品pin銷xiao售shou的de發fa展zhan方fang向xiang和he主zhu要yao途tu經jing。

     3.建立優質雞生產與產品的認證體係。我們可以參考國外的一些做法
，根據生產者飼養的優質雞的品種、飼養時間、飼養方法等，在活雞上市前，由家禽生產者向質量認證機構提出申請，當地優質雞質量認證組織（國內要統一認證機構
，賦於認證資格）對生產者飼養的該批次優質雞進行實地考察認證

，符合什麼類型的優質雞就發什麼樣的產品證書，注明品種
、批次數量
、生產單位、產品類型等，依此規範生產、流通。優質雞憑產品證書進入批發、加工領域。加工的不同類型優質雞的產品應有明確的產品標識，以方便上市後消費者選購和識別。

     4.製zhi訂ding優you質zhi雞ji標biao準zhun。優you質zhi雞ji不bu同tong類lei型xing和he不bu同tong生sheng產chan方fang法fa生sheng產chan的de優you質zhi雞ji，其qi產chan品pin質zhi量liang和he價jia值zhi也ye不bu同tong，加jia之zhi優you質zhi雞ji種zhong類lei多duo
，當dang前qian迫po切qie需xu要yao建jian立li全quan國guo統tong一yi的de優you質zhi雞ji質zhi量liang標biao準zhun，規gui範fan優you質zhi雞ji市shi場chang。有you了le優you質zhi雞ji的de質zhi量liang標biao準zhun，將jiang會hui更geng有you利li於yu優you質zhi雞ji超chao市shi化hua經jing營ying的de運yun作zuo。

     5.充chong分fen發fa揮hui龍long頭tou企qi業ye的de優you勢shi
，實shi現xian生sheng產chan與yu消xiao費fei的de對dui接jie。我wo國guo優you質zhi雞ji產chan品pin的de市shi場chang規gui範fan很hen可ke能neng需xu要yao一yi個ge較jiao長chang的de時shi間jian過guo程cheng，而er禽qin產chan品pin超chao市shi化hua經jing營ying來lai勢shi迅xun猛meng，在zai當dang前qian國guo內nei還hai沒mei有you完wan善shan的de優you質zhi雞ji產chan品pin質zhi量liang管guan理li體ti係xi和he產chan品pin質zhi量liang標biao準zhun的de情qing況kuang下xia，目mu前qian隻zhi能neng依yi靠kao各ge地di大da型xing家jia禽qin龍long頭tou企qi業ye，以yi企qi業ye的de產chan品pin質zhi量liang管guan理li措cuo施shi和he品pin牌pai取qu信xin於yu民min
，實shi現xian優you質zhi雞ji產chan品pin的de生sheng產chan、銷售與消費的市場對接。