中國蛋品加工業要發展，技術砝碼與監管法規二者缺一不可。

    中國蛋品加工業市場瓶頸待突破

    資料顯示

，中國是全球最大的蛋品生產國，雞蛋產業每年有近3000億元的產業規模，全球占比達40%。在2014年11月舉行的第二屆國際蛋品研討會（ISEI）上，世界蛋品協會預測稱，到2025年中國的加工蛋製品占比將達到30%，這將是約30倍於當前蛋品加工比例的增長率。那麼，中國蛋品加工業的春天真的已經到來了嗎？

    中國蛋品加工程度仍然較低

    業界專家新近發布數據稱

，中國蛋製品加工經過近十年的探索

，仍處於起步階段
，年2300萬噸的產量中，用於加工的不足23萬噸
，占比不到1%（其中液蛋和蛋粉各占50%）
，而目前發達國家的蛋製品加工占比已經達到30%。

    相關數據顯示，2014年1~10月，中國鮮雞蛋出口量比上年同期增加了14.1%，鮮雞蛋出口額占蛋品出口額比例達到63%，同比提高近7%；醃或煮的帶殼禽蛋和蛋黃等蛋製品出口額同比增加分別達39.8%和66.3%。

    2014年1~10月
，美國加工蛋品出口量比上年同期增加4.3%，餐桌用雞蛋出口量比上年同期增加1.5%。蛋品出口量占蛋品產量的4.9%。

    同年1~12月
，歐盟蛋品出口21.5萬噸
，比上年同期增加15.6%。同期，歐盟進口蛋品1.98萬噸
，比上年同期減少了46.9%。

    2014年1~11月


，日本蛋品進口額增加，其中，雞蛋和蛋黃進口額比上年同期增長26.9%，液體蛋增長3.2%。美國仍是日本第一大蛋品進口來源國，但占日本蛋品進口總額的比例由過去約1/3的份額下降至23.9%。

    由美國市場研究機構MarketsandMarkets日前發布《蛋品加工及加工設備市場——2019年全球趨勢和預測》報告顯示
，到2019年，全球蛋品加工市場價值將達278.88億美元。但是
，報告預計幹蛋製品消費量將在2014年~2019年間保持最高的年複合增長率。2013年，北美蛋品加工占據全球最大的市場份額。預計2014年~2019年，亞太市場將成長為蛋品加工市場複合年增長率最高的國家。

    我國蛋品產業亟須突破深加工瓶頸 做大做強

    近jin年nian來lai，我wo國guo家jia禽qin飼si養yang數shu量liang不bu斷duan擴kuo大da，蛋dan品pin產chan量liang也ye大da幅fu度du增zeng加jia。但dan盡jin管guan如ru此ci
，家jia禽qin生sheng產chan始shi終zhong處chu於yu微wei利li甚shen至zhi虧kui損sun狀zhuang態tai。究jiu其qi原yuan因yin，根gen本ben就jiu在zai於yu產chan業ye化hua程cheng度du低di
，特te別bie是shi蛋dan品pin加jia工gong業ye非fei常chang落luo後hou，與yu生sheng產chan和he消xiao費fei極ji不bu適shi應ying，同tong時shi製zhi約yue著zhe經jing濟ji效xiao益yi的de提ti高gao。

    蛋品產業亟須突破深加工瓶頸

    據專家介紹，目前我國在蛋品加工業上存在諸多問題，主要表現在以下幾個方麵：

    一是行業集中化趨勢不明顯。與發達國家蛋品行業相比，目前我國蛋品加工業發展嚴重滯後，行業發展中市場大
、企業小的矛盾十分突出。發達國家蛋品行業已經明顯形成了集約化產銷體係
，具有規模大
、機械化程度高、產業集中度高等特征，而我國蛋品生產還基本停留在以小農經濟為主體的分散生產為特征的經營模式。

    二是加工製品率過低。世界發達國家雞蛋加工製品率（主要指蛋粉、冷凍蛋、低溫消毒的液態蛋）平均達到20%，同時
，蛋品的種類繁多


，廣泛應用於食品工業及其他行業（如造紙
、製革、紡織、醫藥
、化工、陶瓷等領域）
，而我國蛋品的加工製品率僅在6%左右（其中大部分又屬於雞蛋的再製品，如鬆花蛋
、醃蛋等），現在蛋品深加工比例還不足2%，市場主要以消費蛋類的初級產品--鮮蛋為主。

    三是市場缺乏對蛋品品質的控製標準。由於發達國家的健康與衛生觀念較高
，蛋品市場發育也比較成熟，這些國家的市場對蛋品的質量
、品質要求十分嚴格，產品從生產
、包裝
、儲chu藏zang到dao運yun輸shu其qi安an全quan和he防fang護hu體ti係xi十shi分fen完wan善shan。而er我wo國guo的de蛋dan品pin行xing業ye仍reng然ran處chu於yu發fa展zhan初chu期qi
，市shi場chang上shang蛋dan品pin的de健jian康kang與yu衛wei生sheng控kong製zhi標biao準zhun比bi較jiao模mo糊hu
，由you於yu生sheng產chan的de分fen散san性xing，蛋dan品pin的de安an全quan和he防fang護hu體ti係xi尚shang難nan建jian立li與yu完wan善shan。

    四si是shi蛋dan品pin深shen加jia工gong開kai發fa投tou入ru不bu足zu。多duo年nian來lai，不bu少shao發fa達da國guo家jia在zai蛋dan品pin深shen加jia工gong研yan發fa方fang麵mian投tou入ru了le大da量liang的de資zi金jin和he科ke技ji力li量liang，開kai發fa出chu很hen多duo新xin產chan品pin，如ru丹dan麥mai的de蛋dan品pin發fa酵jiao蛋dan白bai 粉、速溶蛋粉等已經達到60餘種產品；日本的加碘蛋，美國的濃縮蛋液、魚yu油you蛋dan等deng。而er目mu前qian我wo國guo的de蛋dan品pin市shi場chang基ji本ben上shang是shi以yi消xiao費fei鮮xian蛋dan為wei主zhu，從cong事shi蛋dan品pin深shen加jia工gong的de企qi業ye很hen少shao，用yong於yu蛋dan品pin深shen加jia工gong的de投tou入ru明ming顯xian不bu足zu，無wu論lun是shi政zheng府fu的de政zheng策ce扶fu持chi力li度du，還hai是shi企qi業ye科ke技ji開kai發fa能neng力li都dou沒mei有you達da到dao相xiang應ying的de水shui平ping。

    轉變觀念才能扶強做大

    蛋(dan)品(pin)加(jia)工(gong)業(ye)是(shi)一(yi)個(ge)朝(chao)陽(yang)產(chan)業(ye)，我(wo)國(guo)的(de)城(cheng)鄉(xiang)市(shi)場(chang)為(wei)蛋(dan)品(pin)產(chan)業(ye)提(ti)供(gong)了(le)無(wu)比(bi)廣(guang)闊(kuo)的(de)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)。但(dan)在(zai)現(xian)有(you)蛋(dan)品(pin)行(xing)業(ye)中(zhong)，生(sheng)產(chan)者(zhe)基(ji)本(ben)上(shang)以(yi)分(fen)散(san)經(jing)營(ying)的(de)模(mo)式(shi)為(wei)主(zhu)體(ti)，現(xian)有(you)的(de)一(yi)些(xie)大(da)型(xing)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)，其(qi)生(sheng)產(chan)規(gui)模(mo)也(ye)非(fei)常(chang)有(you)限(xian)，亟(ji)待(dai)扶(fu)強(qiang)做(zuo)大(da)。

    目mu前qian，大da型xing蛋dan品pin產chan業ye集ji團tuan在zai我wo國guo蛋dan品pin行xing業ye中zhong處chu於yu絕jue對dui優you勢shi地di位wei，但dan是shi相xiang對dui於yu全quan國guo蛋dan品pin消xiao費fei市shi場chang而er言yan，他ta們men所suo占zhan的de市shi場chang份fen額e仍reng然ran十shi分fen有you限xian。因yin此ci，我wo國guo蛋dan品pin產chan業ye隻zhi有you從cong分fen化hua趨qu向xiang集ji中zhong，形xing成cheng高gao效xiao集ji約yue化hua產chan銷xiao體ti係xi，才cai能neng適shi應ying市shi場chang需xu求qiu。

    同tong時shi，應ying加jia大da科ke研yan開kai發fa力li度du，在zai蛋dan品pin深shen加jia工gong上shang下xia功gong夫fu。近jin年nian來lai我wo國guo的de城cheng鎮zhen化hua步bu伐fa不bu斷duan加jia快kuai，對dui蛋dan品pin的de需xu求qiu呈cheng現xian快kuai速su增zeng長chang態tai勢shi，而er隨sui著zhe蛋dan品pin下xia遊you行xing業ye及ji蛋dan品pin加jia工gong技ji術shu的de進jin一yi步bu發fa展zhan
，迫po切qie要yao求qiu上shang遊you產chan業ye進jin一yi步bu加jia大da投tou入ru力li度du

，提ti高gao蛋dan品pin深shen加jia工gong產chan品pin率lv，開kai發fa研yan製zhi高gao附fu加jia值zhi的de綠lv色se蛋dan類lei食shi品pin，以yi滿man足zu消xiao費fei需xu求qiu。