所有魚的烹調方法中，清蒸是最好的保全魚營養素的方法，推薦！

    秘訣一：魚的重量控製在600克左右，這樣大小的體積

，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把 握；

    秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以yi防fang魚yu蒸zheng熟shu後hou由you於yu魚yu骨gu收shou縮suo而er使shi魚yu的de整zheng體ti變bian形xing，但dan如ru果guo您nin的de手shou藝yi比bi較jiao生sheng疏shu，不bu斬zhan也ye行xing，免mian得de還hai沒mei開kai始shi蒸zheng，就jiu把ba魚yu糟zao蹋ta變bian形xing。將jiang魚yu收shou拾shi幹gan淨jing後hou

，在zai魚yu體ti兩liang側ce抹mo勻yun豬zhu油you(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嚐試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；

    秘訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末
、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿
；

    秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲
，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲
；

    秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸
，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸)；

    秘訣六：蒸6-7分鍾即關火(火候是頂級秘訣)
；

    秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鍾後立即出鍋

，再將預先備好的調料(醬油、醋
、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。

    特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉
，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對準魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強！

    要點補充：

    1

、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應控製在1000克左右)
，蒸的時間還可以再延長2-3分鍾，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。

    2、zhengshaodadeyushi，kezaiyushenxiajialianggenkuaizi
，shiyulikaidipanjiakong
，yushenquanmianyurekuaishu
，chuguohou
，zaichufangli，qiaoqiaobakuaizichechu
，bierangchikefaxiannideqiaomen。

    3
、蒸稍大的魚時，還可以將魚立起來(象魚在水裏遊動的樣子)蒸。這時，可用一節約5厘米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身(魚腹內不放肉餡)。此時，還可以在魚身兩邊各側刨三刀
，並在每個刀縫處夾入一片薑。魚蒸熟後，將小碗撤走再上桌。

    4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁zhi放fang在zai一yi個ge小xiao碗wan裏li，與yu魚yu一yi起qi上shang鍋guo蒸zheng，待dai魚yu出chu鍋guo後hou，將jiang此ci調tiao料liao也ye從cong鍋guo中zhong取qu出chu，澆jiao在zai魚yu身shen上shang，這zhe樣yang的de澆jiao汁zhi與yu前qian麵mian的de生sheng汁zhi相xiang比bi，少shao了le一yi些xie生sheng澀se，魚yu味wei更geng溫wen香xiang柔rou和he

，適shi合he老lao年nian人ren和he喜xi歡huan清qing淡dan者zhe的de口kou味wei。