如今，城裏人都崇尚享用山地雞蛋，因其味鮮美

，色鮮豔，氣清香

，無汙染，在市場上的銷售價格要比養雞場圈養的雞蛋價高一倍。

     但山區養雞規模小，產品零星分散，要想進入大市場
，需有一個收集、貯存保鮮、形成批量的營銷過程口有條件的地方可利用冷庫、冷櫃、冰箱貯存保鮮，在條件較差的地方，可按下列方法保鮮。

     1、穀殼窩藏法

     取幹淨的木桶或瓷壇
，洗淨


、擦幹。在容器底部均勻鋪墊一層幹燥穀殼

，厚約14厘米。其上排放一層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上
，蛋與蛋之間稍微分開，並且穀殼填塞間隙
，然後
，加蓋一層穀殼（厚約0.5厘米）鋪一層雞蛋
，如此交替重複


，共可放10～15層，頂上再蓋1～2厘米厚的幹燥穀殼封頂即成。蓋上桶蓋
，存放到室內陰涼幹燥避光處

，一般可保存半年不壞，也可用幹淨的柴灰、草灰

、jumuxiedaitiguke，baoxianxiaoguoxiangsi。shusongdewodianwuzhidisongruan，kehuanchongwaijiedejixiesunshang。wodianwujianxichongmanledaorexingbuliangdekongqikejiangdiwaijieqiwendeyingxiang，bingyoulianghaodexishigongneng，baochidantiganzao，yizhifubaijunhuodong。

     2
、鬆針鋪墊法

     先在容器底部和四壁鋪一層1～1.5厘米的鬆針鮮葉（去掉枝硬），上放一層鮮蛋，再鋪一層鬆針（厚0.3～0.6厘米）放一層雞蛋，如此交替重複共放10～15層。最後用鬆針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置室內陰涼
、幹燥
、避光處
，一般可保鮮3～4geyue。songzhentiaoruan，baohuanjiejixiechongji。songzhenkeshifangchushengwushajunsunengshasizhouweidefubaixijun。shiyongcifabaocundexiandan，shiyongshichangdaiyousongzhenqingxiang，chushizhekenengbuxiguan

，duoshijicihoukezengjinshiyu。

     3、豆子
、小米窩藏法

     用幹燥的赤豆、綠豆、黃(huang)豆(dou)代(dai)替(ti)穀(gu)殼(ke)窩(wo)藏(zang)，方(fang)法(fa)和(he)原(yuan)理(li)與(yu)以(yi)上(shang)兩(liang)法(fa)大(da)體(ti)相(xiang)同(tong)。豆(dou)子(zi)是(shi)活(huo)體(ti)，不(bu)斷(duan)進(jin)行(xing)呼(hu)吸(xi)，消(xiao)耗(hao)雞(ji)蛋(dan)周(zhou)圍(wei)的(de)氧(yang)氣(qi)，吐(tu)出(chu)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)
，有(you)助(zhu)於(yu)抑(yi)製(zhi)蛋(dan)體(ti)周(zhou)圍(wei)的(de)腐(fu)敗(bai)菌(jun)活(huo)動(dong)
，也(ye)可(ke)抑(yi)製(zhi)雞(ji)蛋(dan)本(ben)身(shen)的(de)新(xin)陳(chen)代(dai)謝(xie)，延(yan)長(chang)保(bao)鮮(xian)期(qi)時(shi)間(jian)。其(qi)保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)比(bi)穀(gu)殼(ke)、柴（草）灰窩藏更好，一般可保鮮7～8個月。

     4、沸水凝膜保鮮

     將鮮蛋裝入耐高溫的網兜裏，浸入80～90℃的熱水中燙半分鍾
，時間一到，立即取出晾幹，再裝入容器，置陰涼
、幹燥
、biguangchubaocun。jingreshuichulihou，shijidanneitiejindankedeyicengdanqingninggu，congneibufengbidankeshangdeqikong，congerhuodemingxiandebaoxianxiaoguo。tangdandeshijianyaocongyanzhangwo
，zheshichenggongdeguanjian。shijianbudao
，dabudaoyuqixiaoguo

；一旦過火，生蛋燙成熟蛋，便失去保鮮價值。

     5、植物保鮮法

     這是利用植物殺菌素保鮮的方法，可采用大蒜殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。芥子、山崳菜、花椒等能釋放植物殺菌素的植物和鮮蛋混放，十分有效。

     據前蘇聯試驗報道，把一隻煮熟的雞蛋，密封在山崳菜氣味之中，可保存25年(nian)不(bu)壞(huai)。殺(sha)菌(jun)材(cai)料(liao)可(ke)就(jiu)地(di)取(qu)材(cai)，保(bao)鮮(xian)效(xiao)果(guo)也(ye)因(yin)材(cai)而(er)異(yi)。操(cao)作(zuo)時(shi)可(ke)先(xian)在(zai)容(rong)器(qi)底(di)部(bu)放(fang)上(shang)適(shi)量(liang)的(de)殺(sha)菌(jun)植(zhi)物(wu)

，其(qi)亡(wang)層(ceng)層(ceng)排(pai)放(fang)鮮(xian)蛋(dan)，並(bing)添(tian)加(jia)殺(sha)菌(jun)植(zhi)物(wu)

，添(tian)加(jia)量(liang)以(yi)殺(sha)菌(jun)氣(qi)味(wei)物(wu)質(zhi)充(chong)滿(man)容(rong)器(qi)為(wei)度(du)。容(rong)器(qi)底(di)部(bu)
、四壁和蛋體之間也要填充疏鬆的填充物抗震，並使殺菌氣味物質得以擴散。

     使用上述各種保鮮方法
，都要注意以下問題：（1）鮮蛋貯存之前不要用水清洗。因為蛋殼上原來有一層極薄的膠質，具有保護作用
，留之有助於保鮮防腐。（2）貯藏期中要作定期檢查，及時剔除己變質的雞蛋
，防止互相沾染。（3）容器應放在陰涼
、幹燥
、避光處，以提供適宜的貯藏環境。