湖北洪湖的紅砂鹹蛋製作講究
，工序簡單，營養豐富。蛋黃似黃昏落日
，紅得流油，吃到嘴裏沙、鬆、嫩、鮮、細(xi)，好(hao)吃(chi)的(de)程(cheng)度(du)絕(jue)不(bu)是(shi)一(yi)般(ban)鹹(xian)蛋(dan)能(neng)比(bi)的(de)，其(qi)已(yi)成(cheng)為(wei)洪(hong)湖(hu)的(de)支(zhi)柱(zhu)產(chan)業(ye)之(zhi)一(yi)，產(chan)品(pin)遠(yuan)銷(xiao)海(hai)內(nei)外(wai)。現(xian)將(jiang)紅(hong)砂(sha)鹹(xian)蛋(dan)的(de)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)介(jie)紹(shao)給(gei)讀(du)者(zhe)
，供(gong)蛋(dan)製(zhi)品(pin)加(jia)工(gong)者(zhe)、家庭主婦及致富無門者學習借鑒。
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、鮮蛋的選擇。新鮮、無破損、無裂紋。
　　2、料液的配製。水50千克，食用鹽14.5公斤
，蛋曲45克。
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、鹹蛋的醃製。⑴將鮮蛋小頭朝上一層層豎立擺放在缸內，到離缸口10-15厘米時停止擺放。⑵用竹簾（壓蛋板）壓在擺好的蛋上麵，再用幾塊磚頭輕輕的放在壓蛋板上，以防加入料液後鮮蛋上浮。壓蛋板大小應與缸口大小相適應。⑶將配製好的料液倒入缸內。料液以沒過壓蛋板3-5厘米為宜。⑷將缸口用塑料薄膜封好（不封口也行）。
　　4
、鹹蛋的起缸。⑴鹹蛋醃製25-45天後（一般是溫度大於20℃時
，鹹蛋醃製期為30天左右；溫度在10-20℃時，鹹蛋醃製期為35天左右
；溫度小於10℃時
，鹹蛋醃製期為40天以上），即可開缸檢查鹹蛋的成熟度。檢查的方法有兩種：一是照蛋法
，檢查時，抽取2-3枚蛋
，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋
，蛋清透明，蛋黃呈暗黑色。二是打蛋法，檢查時抽取2-3枚蛋打開
，看蛋黃是否完全凝固變紅（轉色）。成(cheng)熟(shu)的(de)蛋(dan)，蛋(dan)清(qing)如(ru)稀(xi)水(shui)
，蛋(dan)黃(huang)硬(ying)中(zhong)帶(dai)軟(ruan)呈(cheng)圓(yuan)形(xing)，色(se)澤(ze)濃(nong)豔(yan)，中(zhong)心(xin)部(bu)位(wei)完(wan)全(quan)凝(ning)固(gu)。如(ru)果(guo)蛋(dan)黃(huang)還(hai)沒(mei)有(you)完(wan)全(quan)凝(ning)固(gu)轉(zhuan)色(se)
，可(ke)以(yi)將(jiang)缸(gang)口(kou)繼(ji)續(xu)封(feng)好(hao)，過(guo)幾(ji)天(tian)後(hou)再(zai)檢(jian)查(zha)
，直(zhi)到(dao)蛋(dan)黃(huang)完(wan)全(quan)凝(ning)固(gu)轉(zhuan)色(se)變(bian)紅(hong)為(wei)止(zhi)。⑵對已經醃製成熟的鹹蛋要及時出缸，出缸的鹹蛋不要接觸生水。
　　5、鹹蛋的生產與銷售。加工紅砂鹹蛋
，天天有鮮蛋下缸，天天有商品蛋上市，生產加工過程中要標記每批次的生產日期；銷售紅砂鹹蛋時，一定要將紅砂鹹蛋和一般鹹蛋分別煮熟，切開幾枚讓顧客比著買，比著嚐
，製造顯赫的"反差"氣氛，把紅砂鹹蛋的亮點直觀地展示在消費者麵前，從而達到優質產品、優等市場
、優勝價格，低投入高效益的目的。
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、經濟效益。每加工一個紅砂鹹蛋，增加開支不到2分錢，可增加收入0.6-1元。正常情況下紅砂鹹蛋的賣價比市麵上一般鹹蛋的賣價高1-2倍，非常搶手，永遠不愁銷路。