shiyongjunbaojianfengweiyoubaochileshiyongjunteyoudefengweihexiangqi，keyichaocai，zuoliangcai，qienaizhuzang。jiagongshiyongjunyoushebeijiandan，fangfajianbian
，shihenhaodezhifumenlu。

1.原料選擇：以菜籽油、棉籽油、大(da)豆(dou)油(you)等(deng)不(bu)飽(bao)和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)的(de)油(you)料(liao)較(jiao)好(hao)
，可(ke)單(dan)獨(du)使(shi)用(yong)，也(ye)可(ke)混(hun)合(he)加(jia)工(gong)。加(jia)工(gong)用(yong)的(de)平(ping)菇(gu)以(yi)灰(hui)色(se)品(pin)種(zhong)為(wei)好(hao)，香(xiang)菇(gu)以(yi)椴(duan)木(mu)或(huo)雜(za)木(mu)木(mu)屑(xie)栽(zai)培(pei)的(de)為(wei)佳(jia)。平(ping)菇(gu)要(yao)在(zai)菇(gu)蓋(gai)尚(shang)未(wei)平(ping)展(zhan)、孢子未釋放時采收；香菇在有銅鑼邊、孢子未釋放時采收為好。采收前2～3小時不得噴水，不得用布袋
、塑料袋盛裝食用菌，不得擠壓碼放
，以防發熱變質。

2.原料處理：采菇時用剪刀剪去粘有培養料的菇柄，菇體上有泥土
、草屑汙染者單獨放置。將菇柄
、菇蓋分切，菇柄縱切一刀另放，菇蓋視其大小用手掰成2～4片。

3.油炸分離：油炸時食用菌添加量為油量的40%～60%。將食用油加熱至冒青煙
，放入2～4節蔥頭，以去除異味，將放入金屬網籠的菇柄沉入鍋中。此時油溫由150℃降至120℃，將火調小。2分鍾後放入菇蓋片，維持油溫110～120℃，稍加翻動，炸6～8分鍾。炸至棕黃色，立即起鍋，將油租食用菌迅速冷卻
，用不鏽鋼網篩過濾。

4.貯存加工：將分離的菌油分裝進小口瓶中密封
，低溫存放。根據個人口味，在菌油離火時
，加入食鹽、胡椒
、辣椒、花椒、蒜泥、五香粉等調料製成各種口味的菌油。