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muqianfengmizuoweiyizhongbaojiangongxiaodetianweiji，shoudaoxiaofeizhedexiai。ganguanjianyanshipingjiafengmikouganqubiedezuijiashouduan，fengmiyouyumiyuanbutongkougancunzaiyidingdechayi，qizhongtianwei、香氣、綜合風味是影響蜂蜜口感的主要因素”。因此，建立一套科學合理的感官評價方法至關重要。
感官檢驗蜂蜜是通過人體的感覺器官來測試蜂蜜物理、化學、風味品質的一種檢驗方法。不論是1982年的商業部頒標準還是目前的國標、國際標準都列出了蜂蜜的感官檢驗指標。感官指標主要是指蜂蜜的色、香、味、形、黏稠度及雜質等性狀作用於人體的感官後產生的印象，不同蜜源的蜂蜜具有不同的色、香、味和形，不同國家、民族、地區的人民有不同的生活習慣，對蜂蜜的感官評價有所不同。
感官檢驗蜂蜜可以快速判斷蜂蜜的質量，尤其是對蜂蜜的口感、氣qi味wei等deng風feng味wei品pin質zhi的de判pan定ding具ju有you無wu可ke替ti代dai的de作zuo用yong。此ci外wai，感gan官guan檢jian驗yan蜂feng蜜mi具ju有you靈ling活huo性xing，即ji時shi性xing，可ke以yi追zhui隨sui養yang蜂feng轉zhuan地di，進jin行xing野ye外wai收shou購gou蜂feng蜜mi的de檢jian驗yan，避bi免mian了le化hua驗yan室shi檢jian驗yan不bu能neng隨sui著zhe養yang蜂feng轉zhuan移yi及ji檢jian驗yan速su度du較jiao慢man的de缺que點dian。但dan是shi，感gan官guan檢jian驗yan蜂feng蜜mi的de難nan度du大da，必bi須xu掌zhang握wo相xiang關guan專zhuan業ye知zhi識shi和he技ji能neng，隻zhi有you深shen入ru實shi踐jian，反fan複fu探tan索suo，不bu斷duan積ji累lei，提ti高gao悟wu性xing，才cai能neng較jiao好hao地di掌zhang握wo感gan官guan檢jian驗yan蜂feng蜜mi的de技ji術shu。
01、檢驗程序：準備-問-看-聞-嚐-摸-判斷
1.1準備
1.1.1 感官檢驗蜂蜜前30分鍾要潔口，不要吃氣味濃厚的食品（如白酒、油炸食品、味道很甜、香味很濃的食品），不要吸煙。如果這樣，則會影響感覺器官的靈敏度。
1.1.2帶一根筷子與棍棒，供試蜜和攪動蜂蜜之用。
1.1.3帶一根抽樣管和一把舀蜜勺，供取樣用。
1.1.4 帶數個無色玻璃瓶，供裝蜜觀察用。
1.1.5備好純淨水或涼開水，供嚐蜜漱口用。
該圖片由Three-shots在Pixabay上發布
1.2 問
在有條件的前題下，要先詢問對方有關擬檢蜂蜜的一些情況，如蜂蜜品種、產地等，作為一種資料，可供分析判斷之用。每一種蜂蜜都具有一定的特性和產地分布，如果對方所說的蜂蜜品種、產地與被檢蜂蜜的實際特性不相符，與產地不相符，這種蜂蜜就存在問題。
1.3 看
看蜂蜜色澤深淺範圍、光亮度、hunzhuoqingkuang。butongdefengmiyoubutongdesezefanwei，tongyizhongfengmibutongdechandiyeyoubutongdesezefanwei。tongyizhongfengmitongyigechandi，qisezeyueqian，pinzhiyuehao。dangmouzhongfengmideyansebiandehenshenshi，shuomingqizhufangshijianguojiu，shichenmi，zhiliangcha。fengmiyoujiaohaodeguangliangxing、光亮如油。摻假的蜂蜜，光亮度變暗。不易結晶的蜂蜜品種，如洋槐蜜、棗花蜜、紫雲英蜜在產出3個月出現了混濁和結晶，表明混有其它雜蜜在裏麵。
看蜂蜜結晶的粗細、顏色、液晶分層的情況。在一定時間範圍、一定氣溫範圍，具有結晶特性的蜂蜜品種如果不結晶則這種蜂蜜就可能摻了假。摻高果糖漿大於20%，摻蔗糖大於40%的假蜜不會發生結晶。經科學處理的濃縮蜂蜜可以防止結晶，這種技術在國內隻有少數二、三家大型企業掌握。
看蜂蜜中泡沫、花粉、雜質。有些蜂蜜如新鮮的洋槐蜜、龍眼蜜、紫雲英蜜、野桂花蜜的表麵會產生一層自然的細沫。觀察到蜂蜜表麵有較大的氣泡或攪動後出現氣泡層或打開蜜桶蓋，蜜瓶蓋出現泡沫膨脹、溢yi出chu，則ze表biao明ming這zhe種zhong蜂feng蜜mi濃nong度du較jiao低di，已yi經jing發fa酵jiao，質zhi量liang在zai變bian壞huai。觀guan察cha蜂feng蜜mi中zhong含han有you的de花hua粉fen團tuan粒li和he顏yan色se差cha別bie，可ke幫bang助zhu判pan定ding這zhe種zhong蜂feng蜜mi的de品pin種zhong和he是shi否fou是shi混hun合he蜜mi。
看蜂蜜要在光線亮堂的地方看。將蜂蜜對著光線看，更能看清楚其光亮性及是否含有雜質。
1.4聞
聞蜂蜜中揮發出的氣味、香味類型、是否有酸氣性、刺激味、焦味、異味等。有酸氣味則可能是發酵較嚴重；有焦氣味則可能做假；有異氣味則或變質或汙染或摻假。有些造假蜂蜜具有較濃的香精氣味。
1.5 嚐
changmi，zhuyaotongguoshetouhehoubulaiganjiao。shejianbuweiweileimibu，youfengfudeweijiaoxibao。houbuduifengmidecijiweimingan。zaimeiyicipinchangfengmizhiqiandouyaoyongchunjingshuishukou，qingchukouqiangzhongdeyiweiganrao。meicihanchangmideliangyue5克(ke)為(wei)宜(yi)，太(tai)多(duo)太(tai)少(shao)均(jun)會(hui)影(ying)響(xiang)口(kou)感(gan)靈(ling)敏(min)度(du)。先(xian)用(yong)舌(she)頭(tou)感(gan)覺(jiao)蜂(feng)蜜(mi)的(de)滋(zi)味(wei)，再(zai)用(yong)整(zheng)個(ge)口(kou)腔(qiang)感(gan)覺(jiao)，然(ran)後(hou)徐(xu)徐(xu)吞(tun)下(xia)，體(ti)驗(yan)喉(hou)部(bu)感(gan)覺(jiao)。好(hao)品(pin)種(zhong)的(de)蜂(feng)蜜(mi)，甜(tian)潤(run)清(qing)爽(shuang)，喉(hou)感(gan)舒(shu)服(fu)，刺(ci)激(ji)適(shi)度(du)。每(mei)種(zhong)蜂(feng)蜜(mi)都(dou)有(you)一(yi)定(ding)的(de)喉(hou)感(gan)刺(ci)激(ji)度(du)，摻(chan)了(le)高(gao)果(guo)糖(tang)漿(jiang)和(he)白(bai)糖(tang)的(de)假(jia)蜜(mi)，喉(hou)感(gan)刺(ci)激(ji)度(du)會(hui)減(jian)輕(qing)。
1.6摸
用(yong)手(shou)指(zhi)或(huo)筷(kuai)子(zi)或(huo)棍(gun)棒(bang)觸(chu)摸(mo)攪(jiao)動(dong)蜂(feng)蜜(mi)，感(gan)覺(jiao)蜂(feng)蜜(mi)的(de)阻(zu)力(li)與(yu)粘(zhan)稠(chou)度(du)，然(ran)後(hou)快(kuai)速(su)提(ti)起(qi)粘(zhan)附(fu)在(zai)手(shou)指(zhi)或(huo)筷(kuai)子(zi)或(huo)棍(gun)棒(bang)上(shang)的(de)蜂(feng)蜜(mi)，觀(guan)察(cha)蜂(feng)蜜(mi)的(de)垂(chui)落(luo)線(xian)，流(liu)速(su)越(yue)快(kuai)，斷(duan)線(xian)越(yue)早(zao)，蜂(feng)蜜(mi)的(de)濃(nong)度(du)就(jiu)越(yue)低(di)。仔(zai)細(xi)觀(guan)察(cha)蜂(feng)蜜(mi)落(luo)入(ru)蜜(mi)桶(tong)和(he)瓶(ping)中(zhong)蜂(feng)蜜(mi)所(suo)引(yin)起(qi)的(de)波(bo)紋(wen)圈(quan)寬(kuan)，凸(tu)起(qi)高(gao)度(du)，堆(dui)疊(die)情(qing)況(kuang)，據(ju)此(ci)可(ke)以(yi)較(jiao)準(zhun)確(que)地(di)推(tui)測(ce)蜂(feng)蜜(mi)的(de)濃(nong)度(du)即(ji)波(bo)美(mei)度(du)或(huo)含(han)糖(tang)量(liang)。
溫(wen)度(du)對(dui)蜂(feng)蜜(mi)的(de)濃(nong)度(du)感(gan)覺(jiao)有(you)較(jiao)大(da)的(de)影(ying)響(xiang)，溫(wen)度(du)越(yue)高(gao)，濃(nong)度(du)感(gan)覺(jiao)越(yue)低(di)。但(dan)在(zai)一(yi)定(ding)的(de)溫(wen)度(du)下(xia)，蜂(feng)蜜(mi)的(de)濃(nong)度(du)感(gan)是(shi)一(yi)定(ding)的(de)，據(ju)此(ci)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)或(huo)避(bi)免(mian)判(pan)斷(duan)失(shi)誤(wu)。
1.7判斷
經過上述感官檢驗分析，對蜂蜜的質量作出綜合判斷。
1.7.1 判斷蜂蜜的品種，以及是否含有其它品種蜂蜜與其含量百分比。
1.7.2 判斷蜂蜜中蔗糖的含量。
1.7.3 判斷蜂蜜的濃度（波美度或含糖1.7.4 判斷蜂蜜是否變質、是否汙染。
1.7.5判斷蜂蜜是否摻假或全假，摻了一些什麼東西在裏麵或用什麼東西做的假。
02、總結
shipinganguanjianyanshiyimenkexuedejianyanjishu，yijingchengweixiandaishipinkexuedeyigezhongyaoyanjiulingyu。renhegaojianduandeyiqirengweinengwanquandaitirendeganjiaoqiguan。weilaisuizhedianzishe、電子鼻、氣(qi)質(zhi)聯(lian)用(yong)等(deng)技(ji)術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，可(ke)以(yi)將(jiang)儀(yi)器(qi)測(ce)量(liang)與(yu)感(gan)官(guan)檢(jian)驗(yan)結(jie)合(he)起(qi)來(lai)進(jin)行(xing)感(gan)官(guan)評(ping)價(jia)，以(yi)便(bian)質(zhi)量(liang)考(kao)核(he)時(shi)更(geng)有(you)依(yi)據(ju)。感(gan)官(guan)檢(jian)驗(yan)蜂(feng)蜜(mi)可(ke)以(yi)快(kuai)速(su)準(zhun)確(que)的(de)判(pan)斷(duan)蜂(feng)蜜(mi)的(de)口(kou)感(gan)、氣味等風味感官品質。
參考文獻：
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