(一)工藝流程
    1．原果汁
    柑橘原料→驗收檢查→暫存→洗淨→選果→全果榨汁→果汁→過濾→殺菌→原果汁
    2．冷凍濃縮果汁
    原果汁→濃縮→冷卻→裝填→冷凍濃縮果汁
    (二)操作要點說明
    (1)原料的選擇和中間貯存：xuanyongyuanliaoshi，yaocaiyongzaizhizaoguochengzhongbuhuishiganjuyuanzhichanshengkuweidepinzhong，zaijinxingzhongjianzhucunshi，bixuchuqushoushangdehebushihejiagongdeguoshi。ciwaihaiyinggaixunsujinxingyangpinshiyan，yiquedingyongzhexieyuanliaozhichengyuanzhidezhiliang
，ranhouzaijiangyuanliaozhucundaoyigezhongjianzhucunkuzhong。
    (2)揀選和清洗：最好采用輥式揀選機進行揀選，在清水中還應添加1％～2％deqingyanghuanahexiaoduji。yuanliaoguoshixianjingduanshijinpao，ranhoujinruxuanzhuandeqingxigunshuaqingxi，bingyongqingxishuipenlin。pentoupenxiadeqingxishuiyingshilvhuashui，hanlvliangwei10～30毫克／升。最後用清水噴淋果實。
    (3)除油：qingxihoudeguoshijiezhejinruzhencishichuyouji
，guopizaijineibeicipo，guopizhongdeyoucongyoubaozhongyichu，suipenlinshuiliuzou
，zaiyongdieshilixinfenlijijiukeyicongtianchengyouheshuideruzhuoyezhongbatianchengyoufenlichulai，fenlicanyejingxunhuanguandaozaijinruchuyoujizhongzuopenlinshuiyong。
    (4)榨汁：常規的仁果類、核果類和漿果類水果用的榨汁機，不能用於除油果實榨汁。目前柑橘榨汁采用的機械有In-Line榨汁機、布朗型榨汁機


、安德遜榨汁機，榨汁果要盡量防止果皮油
、白皮層和囊衣混入果汁，這些物質進入果汁不僅增加苦味，而且產生加熱臭
，並應避免種籽破裂。
    (5)除果肉：從柑橘榨汁機中流出的甜橙原汁中含有果肉
，要用打漿機或其他類似設備濾去較大的果肉顆粒。
    (6)脫氣：柑橘原汁非常容易氧化，從而導致飲料的顏色、滋味的變化和維生素C含量的損失，脫氣對保持柑橘原汁質量有重要意義。脫氣可采用離心噴霧式
、加壓噴霧式、薄膜流下式等設備。
    (7)殺菌：如果僅僅為了保證柑橘原汁的微生物穩定性，選擇71～72℃殺菌溫度和相應的停留時間就足夠了，但是為了鈍化果膠甲酯酶和保證柑橘原汁的膠態穩定性，要選擇86～99℃的殺菌溫度和相應的停留時間。
    (8)濃縮：柑橘濃縮汁主要采取冷凍濃縮法濃縮。濃縮至可溶性固形物至65％即可。
    (9)包裝和貯存：柑橘濃縮汁在-5～-8℃冷凍濃縮後
，裝入內塗聚乙烯的桶內
，密封後立即放入-25～-30℃的冷藏庫內
，不再經過殺菌工序，也就不存在因加熱而使果汁品質惡化的問題。