(一)工藝流程
    鮮刺梨→選果→衝洗→瀝幹→破碎→榨汁→過濾→果汁→加熱→冷卻→灌裝→冷藏→半成品第一次濾渣→溫水浸泡→壓汁→過濾→果汁
    (二)操作要點說明
    (1)選果：選用青黃色、八九成熟的刺梨。未熟的青刺梨果味淡
，維生素C和糖分含量低

，酸澀味重
，不宜采用。過熟的刺梨，大部分受蟲害侵蝕易腐爛變質，不易貯存，維生素C含量也隨之降低。
    (2)洗果：將選好的果送入洗果機，用清潔水衝洗，洗好後瀝幹。 
    (3)破碎：刺(ci)梨(li)果(guo)全(quan)身(shen)具(ju)刺(ci)，果(guo)實(shi)種(zhong)子(zi)多(duo)而(er)硬(ying)，纖(xian)維(wei)素(su)多(duo)而(er)粗(cu)，一(yi)般(ban)宜(yi)采(cai)用(yong)錘(chui)式(shi)破(po)碎(sui)機(ji)，把(ba)整(zheng)個(ge)果(guo)實(shi)破(po)碎(sui)成(cheng)果(guo)肉(rou)和(he)果(guo)汁(zhi)相(xiang)混(hun)成(cheng)的(de)疏(shu)鬆(song)榨(zha)料(liao)。破(po)碎(sui)不(bu)能(neng)過(guo)度(du)或(huo)不(bu)夠(gou)
，以(yi)免(mian)影(ying)響(xiang)出(chu)汁(zhi)率(lv)。
    (4)壓榨：刺ci梨li果guo破po碎sui後hou，直zhi接jie輸shu入ru壓ya榨zha機ji中zhong
，裝zhuang料liao適shi中zhong，即ji可ke壓ya榨zha。當dang果guo汁zhi流liu出chu時shi暫zan停ting壓ya榨zha
，待dai流liu速su稍shao緩huan
，再zai加jia壓ya壓ya榨zha
，如ru此ci反fan複fu壓ya榨zha，直zhi到dao加jia壓ya無wu果guo汁zhi流liu出chu為wei止zhi。出chu汁zhi率lv一yi般ban為wei55％～70％。
    (5)過濾：用不鏽鋼離心機或布袋
，將果汁粗渣
、懸浮物除去

，以免熱處理時果汁產生異味。
    (6)加熱：將果汁通過超高溫瞬時殺菌器，用140℃或135℃的溫度，加熱2～3秒，在20秒內冷卻至室溫。
    (7)灌裝：將已殺菌的果汁，裝入經過清洗和嚴格消毒的大巴裝桶或罐中，加滿後封蓋。
    (8)澄清貯存：將果汁放入1～2℃的冷庫中或陰涼通風
、無陽光直射的倉庫中
，沉澱澄清7天以上，再用虹吸或其他方法除去沉澱物。