製作方法1

1.將豆乳(經145、4秒鍾高溫瞬間殺菌處理
，含固形物9.5％)50份、砂糖9份、脫脂奶粉3份、蜂蜜1.5份、葡蔥糖0.5份、植物油1份、乳化劑0.1份及水25份混合
，加熱、均質後，在80℃中保持50分鍾。另將0.8份明膠溶解於10份水中，並將溫度調整到80℃，然後添加到上麵的混合原料中，攪拌混合後，保持10分鍾，進行殺菌處理。將pH值調到6.8～7.0後
，冷卻到35℃，添加乳酸菌發酵劑進行發酵處理，直至滴定酸度達到0.7～0.8為止。

2.另將芹菜放在熱水中熱殺菌處理，取酸奶重量30％的芹菜
，切成適度大小，放入發酵後的豆乳發酵物中，注意防止帶入雜菌。

3.添加芹菜後可以遮掩酸奶食品的發酵臭，改善製品的風味。

4.也可根據需要添加果凍層，果凍由葡萄柚果肉50份、檸檬汁5份、砂糖15份、低四氧果膠0.8份組成。

產品特點 將芹菜風味、酸奶風味及水果風味溶為一體，食用時別有情趣。

製作方法2

1.調製與製作方法1相同的豆乳發酵物。

2.另將胡蘿卜汁50份、芹菜汁3份、檸檬汁3份、煮胡蘿卜細片20份

、食鹽少許、角叉藻膠0.6份、果膠0.5份、水23份，加溫混合。用80℃加熱10分鍾，進行殺菌處理，作為含蔬菜類的膠凍。

3.將豆乳發酵物冷卻至20～25℃
，使粘度增加，然後取100毫升填充到容積150毫升的紙杯杯中

，上麵添加30毫升上述果凍，在10℃中冷藏24小時

，得到蔬菜酸奶食品。

產品特點 凝(ning)膠(jiao)狀(zhuang)，口(kou)感(gan)滑(hua)膩(ni)，硬(ying)度(du)適(shi)宜(yi)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)
，而(er)且(qie)富(fu)含(han)礦(kuang)物(wu)質(zhi)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)類(lei)，具(ju)有(you)明(ming)顯(xian)的(de)層(ceng)次(ci)。膠(jiao)凍(dong)中(zhong)使(shi)用(yong)果(guo)膠(jiao)類(lei)後(hou)，保(bao)水(shui)率(lv)提(ti)高(gao)，即(ji)使(shi)冷(leng)藏(zang)10日
，也不會發生離水及膠凍硬化或軟化等現象。此外，可在膠凍層中添加番茄

、菠菜、龍須菜等各種蔬菜的細片和菜汁
，也可根據需要添加各種水果。這樣便可得到具有各種蔬菜和水果風味的蔬菜酸奶食品。