大米及堅果製作新飲料

這(zhe)種(zhong)新(xin)型(xing)飲(yin)料(liao)由(you)是(shi)將(jiang)炒(chao)米(mi)以(yi)及(ji)經(jing)焙(bei)炒(chao)的(de)花(hua)生(sheng)之(zhi)類(lei)堅(jian)果(guo)粉(fen)末(mo)的(de)沸(fei)水(shui)提(ti)取(qu)液(ye)，按(an)適(shi)當(dang)的(de)比(bi)例(li)配(pei)製(zhi)而(er)成(cheng)的(de)
，為(wei)了(le)提(ti)高(gao)其(qi)風(feng)味(wei)，還(hai)可(ke)另(ling)添(tian)加(jia)適(shi)量(liang)的(de)甜(tian)料(liao)及(ji)香(xiang)料(liao)。

原料配方 一般采用未破碎的生米，最好用糙米；所采用的堅果類係花生仁、杏仁、榛子、腰果等
，但最好用花生仁
，故以下均以花生仁為例。

製作方法 首先進行生米和花生仁焙炒
，焙炒溫度為200～250℃，焙炒程度為達到米粒或花生仁的表麵附有褐色的焦糊為止。

焙炒後
，炒米的顆粒仍然保持完整；而炒花生仁需碾磨粉碎成100～150目的粒末，然後，將上述炒米與炒花生仁的粉末分別放入沸水中浸泡5～30分鍾，再進行固-液分離

，得到兩者的提取液。

炒米的浸泡時間最好為10分鍾左右
，以米粒形狀崩潰而澱粉不浸出為宜，炒花生仁粉末的浸泡時間最好為15～20分(fen)鍾(zhong)。提(ti)取(qu)方(fang)法(fa)最(zui)好(hao)是(shi)預(yu)先(xian)將(jiang)水(shui)加(jia)熱(re)至(zhi)沸(fei)騰(teng)後(hou)即(ji)停(ting)止(zhi)加(jia)熱(re)，隨(sui)即(ji)將(jiang)炒(chao)米(mi)或(huo)炒(chao)花(hua)生(sheng)仁(ren)粉(fen)末(mo)浸(jin)入(ru)。也(ye)可(ke)以(yi)根(gen)據(ju)需(xu)要(yao)


，在(zai)浸(jin)泡(pao)物(wu)添(tian)加(jia)後(hou)進(jin)行(xing)適(shi)當(dang)加(jia)熱(re)。

提取飲料成分的用水量可因物製宜
，最佳用水量為浸泡物(米或花生仁)重量的10～15倍。

最(zui)佳(jia)方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)炒(chao)米(mi)和(he)炒(chao)花(hua)生(sheng)仁(ren)粉(fen)末(mo)兩(liang)者(zhe)分(fen)別(bie)提(ti)取(qu)

，再(zai)將(jiang)兩(liang)種(zhong)提(ti)取(qu)液(ye)按(an)一(yi)定(ding)量(liang)混(hun)合(he)配(pei)製(zhi)成(cheng)飲(yin)料(liao)。也(ye)可(ke)將(jiang)炒(chao)米(mi)與(yu)炒(chao)花(hua)生(sheng)仁(ren)粉(fen)末(mo)按(an)一(yi)定(ding)量(liang)預(yu)先(xian)混(hun)合(he)
，再(zai)一(yi)並(bing)浸(jin)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)浸(jin)泡(pao)，經(jing)過(guo)濾(lv)後(hou)直(zhi)接(jie)製(zhi)出(chu)飲(yin)料(liao)。

通常，炒米提取液與炒花生仁粉末提取液的配比為40：60～60：40

，最佳配比50：50。所suo配pei製zhi成cheng的de混hun合he液ye為wei淡dan褐he色se或huo者zhe乳ru狀zhuang的de低di粘zhan度du液ye體ti，還hai可ke以yi再zai用yong水shui或huo乳ru狀zhuang液ye來lai稀xi釋shi，添tian加jia適shi量liang的de砂sha糖tang之zhi類lei甜tian料liao即ji製zhi成cheng飲yin料liao
，可ke以yi供gong做zuo熱re飲yin或huo者zhe冷leng飲yin。

實例1 把花生仁用200～250℃焙炒51分鍾後，放入碾磨機粉碎成粉末狀。再取炒花生仁粉末10公斤，投入120升的100℃開水中浸泡1～20分鍾，其後過濾得到提取液105升。

另將糙米用約200℃溫度焙炒5分鍾，取炒米10公斤投入100℃溫度的開水120升中浸泡8～10分鍾，再經過濾後得到提取液100升。

將上述得到的兩種提取液以1：1的配比混合，再添加適量炒糖即可供做飲料。

實例2 取實例1中配製成的飲料100升
，經噴霧幹燥製成淡褐色粉末狀。這種粉末易溶於水，且在溶於水或開水後仍具有原配製飲料相同的形態
、芳香和風味。這種粉末與奶粉的用途相同，可添加於紅茶或咖啡中供飲用
，並能夠作為冰激淩、兩洋式點心及日本式點心的原料。

實例3 取方法實例1中製成的炒米和炒花生仁粉末各5公斤
，混合後投入100℃的開水120升中浸泡15～20分鍾，過濾得到提取液
，再添加適量砂糖即成飲料。

產品特點 上述各種飲料，營養豐富，含有大量的球蛋白、油(you)酸(suan)及(ji)亞(ya)油(you)酸(suan)之(zhi)類(lei)能(neng)促(cu)進(jin)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)和(he)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)的(de)物(wu)質(zhi)，有(you)癌(ai)物(wu)作(zuo)用(yong)
，故(gu)成(cheng)為(wei)一(yi)種(zhong)天(tian)然(ran)的(de)健(jian)康(kang)飲(yin)料(liao)。並(bing)且(qie)，炒(chao)米(mi)及(ji)炒(chao)花(hua)生(sheng)仁(ren)粉(fen)末(mo)等(deng)使(shi)飲(yin)料(liao)具(ju)有(you)芳(fang)香(xiang)醇(chun)的(de)芳(fang)香(xiang)及(ji)風(feng)味(wei)。

此外
，經提取後的米粒和花生仁粉末的濾渣
，還可以作用製造點心
、方便食品以及各種醬品的原料
，完全不會浪費資源。