工藝流程：原料→清洗→去果蒂→挑選→打漿→滅酶→調配→脫氣→均質→加熱→熱灌裝→封口→二次殺菌→冷卻→成品。

    操作要點：

    （1）原料 作為草莓帶肉果汁飲料深加工的原料，應粒大、勻整
、色鮮、無泥汙、無傷爛和疤痕。而且汁多、甜酸適口
、香氣濃鬱。

    （2）清洗 采(cai)用(yong)粗(cu)洗(xi)和(he)精(jing)洗(xi)兩(liang)道(dao)工(gong)序(xu)進(jin)行(xing)。草(cao)莓(mei)原(yuan)料(liao)在(zai)采(cai)摘(zhai)和(he)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)會(hui)汙(wu)染(ran)泥(ni)土(tu)及(ji)雜(za)物(wu)
，在(zai)打(da)漿(jiang)以(yi)前(qian)應(ying)采(cai)用(yong)人(ren)工(gong)或(huo)機(ji)械(xie)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)清(qing)洗(xi)。粗(cu)洗(xi)以(yi)後(hou)
，摘(zhai)除(chu)草(cao)莓(mei)果(guo)蒂(di)
，削(xue)除(chu)黴(mei)爛(lan)果(guo)實(shi)。

    （3）打漿 草莓屬於漿果類果實
，其組織較柔軟，水分含量豐富。為了最大限度地保持草莓風味及營養成分，直接采用冷打漿。其出漿率不小於90％。

    （4）滅酶 草(cao)毒(du)果(guo)實(shi)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)氧(yang)化(hua)酶(mei)及(ji)果(guo)膠(jiao)酶(mei)，對(dui)原(yuan)漿(jiang)的(de)顏(yan)色(se)和(he)穩(wen)定(ding)性(xing)有(you)嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)，冷(leng)打(da)漿(jiang)後(hou)的(de)原(yuan)漿(jiang)如(ru)不(bu)及(ji)時(shi)滅(mie)酶(mei)，就(jiu)會(hui)產(chan)生(sheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)褐(he)變(bian)現(xian)象(xiang)
，對(dui)飲(yin)料(liao)的(de)外(wai)觀(guan)質(zhi)量(liang)也(ye)產(chan)生(sheng)嚴(yan)重(zhong)的(de)影(ying)響(xiang)。滅(mie)酶(mei)溫(wen)度(du)95℃，時間3～5秒。

    （5）調配 加入糖和檸檬酸以調整草莓的風味，最佳的糖酸比為16～17:1。

    （6）脫氣 草cao莓mei飲yin料liao在zai加jia工gong過guo程cheng中zhong，混hun入ru大da量liang空kong氣qi
，空kong氣qi中zhong氧yang的de存cun在zai會hui加jia速su草cao莓mei中zhong還hai原yuan物wu質zhi的de氧yang化hua
，產chan生sheng褐he變bian現xian象xiang。同tong時shi對dui飲yin料liao的de穩wen定ding性xing及ji維wei生sheng素su的de保bao存cun產chan生sheng不bu利li影ying響xiang。因yin此ci必bi須xu進jin行xing脫tuo氣qi。脫tuo氣qi主zhu要yao采cai用yong真zhen空kong法fa脫tuo氣qi，其qi真zhen空kong度du為wei650～680毫米汞柱（1毫米汞柱＝133．322帕）。

    （7）均質 果肉果汁在均質後能使料液中殘存的果渣小微粒破碎，製成液固兩相均勻的混合物，減少成品沉澱的產生。均質壓力采用20～40兆帕。

    （8）加熱殺菌 果肉飲料在均質後灌裝前，采用高溫瞬時加熱，對飲料進行初步殺菌
，同時保證灌裝時的溫度
，殺菌條件為90℃
、10秒。

    （9）灌裝封口 灌裝采用效灌裝
，溫度保持在80℃以上，主要是為了保證一定真空和減少微生物汙染。

    （10）二次殺菌 果肉飲料在封口後，再行商業殺菌，殺菌式為（10～15～30）／95℃。