日本在酒類新產品的研究中，開發出了一種新型酒
，即菠蘿酒。

  製作方法 

  1．原料破碎：先用一般的切片機除去皮和芯，菠蘿果肉用旋轉式破碎機或攪拌機等進行破碎，破碎液中含有果汁和纖維，這是兩者的混合物。

  2．酶分解：破碎液加入纖維素分解酶

，使纖維分解成可發酵性糖。所用纖維素分解酶係普通的纖維素酶。每100公斤破碎液的用酶量為100克。酶處理條件為30℃
，24小(xiao)時(shi)。破(po)碎(sui)液(ye)經(jing)酶(mei)處(chu)理(li)後(hou)
，由(you)於(yu)纖(xian)維(wei)素(su)被(bei)分(fen)解(jie)，所(suo)以(yi)破(po)碎(sui)液(ye)逐(zhu)漸(jian)變(bian)清(qing)
，而(er)纖(xian)維(wei)素(su)最(zui)終(zhong)被(bei)轉(zhuan)化(hua)成(cheng)可(ke)發(fa)酵(jiao)性(xing)糖(tang)，這(zhe)裏(li)所(suo)說(shuo)的(de)可(ke)發(fa)酵(jiao)性(xing)糖(tang)
，即(ji)指(zhi)能(neng)被(bei)酵(jiao)母(mu)同(tong)化(hua)的(de)糖(tang)，主(zhu)要(yao)是(shi)β－D-葡萄糖。

  3．發酵：酶處理液，再加酵母進行發酵。所用酵母以啤酒酵母為好。酵母先進行預培養，培養好的培養液（稱之為酒母）用於發酵。發酵通常在室溫下進行，發酵期5天，當糖度降到1~2%時即可停止發酵。

  4．過濾後熟：發酵結束後
，用過濾法除去發酵液中的沉澱雜質之後，再進行後熟。這樣生產出的菠蘿酒為葡萄酒型的酒，酒精度約為8%
，菠蘿酒的得率為破碎液的60%。

  5．蒸餾：把上述的發酵液進行蒸餾後，即生產出白蘭地型的菠蘿酒，其酒精度為40%左右。

  實例1 菠蘿用切片機除去皮和芯，再用旋轉式破碎機把果肉破碎，即製得果汁和纖維混合物，取100公斤破碎液放在容器中，加100克纖維素分解酶，於30℃反應24小時，繼之，酶處理液加入預培養的酒母（啤酒酵母）10毫升，於30℃發酵5天，發酵結束後，發酵液進行過濾
，即製得葡萄酒型的菠蘿酒。

  實例2 將上述例1製成的菠蘿酒取10升，進行蒸餾，得蒸餾液20升，這樣即製成白蘭地型菠蘿酒，其酒精度為40.8%。
youyishangkeyikanchu，boluoposuiyeyongxianweisufenjiechulihou
，youyuxianweibeizhuanhuachengkefajiaoxingtang
，suoyixianweisuchengfendedaochongfenliyong
，yinci，shizhichengdeputaojiuxinghuobailandixingboluojiuhejiujingdujiaogao。