豉味玉冰燒，玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和

，餘味甘爽，低而不淡，風格獨特。酒度30度，是豉香小曲白酒典型代表。飲後有通血脈、散濕氣
，舒筋活血，消除疲勞等功效。遠銷香港、澳門地區及日本、丹麥、美國、加拿大、東南亞各國。

     豉味玉冰燒酒是邊糖化邊發酵的半固態發酵工藝的典型代表

，它是廣東的特產。

一、小曲白酒生產具有以下主要特點：

    (1)適用的原料範圍廣

，除大米、高粱外
，玉米
、稻穀
、小麥
、蕎麥等整粒原料都能用來釀酒


，有利於當地糧食資源的深度加工。

    (2)以小曲為糖化發酵劑
，用曲量少，發酵期短，出酒率高。

    (3)小曲白酒酒質柔和，質地純淨、清爽，能讓國內外消費者普遍接受
，桂林三花酒、全州湘山酒、五華長樂燒和豉味玉冰燒等都是著名的小曲酒。

    半ban固gu態tai發fa酵jiao法fa生sheng產chan小xiao曲qu白bai酒jiu，在zai我wo國guo已yi有you悠you久jiu的de曆li史shi
，它ta與yu我wo國guo的de黃huang酒jiu生sheng產chan工gong藝yi有you些xie類lei同tong，特te別bie在zai南nan方fang各ge省sheng，產chan量liang相xiang當dang大da。半ban固gu態tai發fa酵jiao法fa可ke分fen為wei先xian培pei菌jun糖tang化hua後hou發fa酵jiao和he邊bian糖tang化hua邊bian發fa酵jiao兩liang種zhong傳chuan統tong工gong藝yi。

二、邊糖化邊發酵工藝

    1.工藝流程：

    大米→蒸飯→攤涼→拌料→入埕發酵→蒸餾→肉埕陳釀→沉澱→壓濾→包裝→成品

    2.生產工藝：

    (1)蒸飯：選用澱粉含量75％以上，無蟲蛀
、黴爛，無變質的大米，每鍋加清水110～115kg
，裝糧100kg，加蓋煮沸時進行翻拌，並關蒸汽
，使米飯吸水飽滿，開小量蒸汽燜20h
，便可出飯。要求飯粒熟透疏鬆，無白心。

    (2)攤涼：蒸熟的飯塊進入鬆飯機打鬆，勿使成團，攤在飯床上或用傳送帶鼓風冷卻

，降低品溫。要求夏天在35℃以下，冬天為40℃左右。

    (3)拌料：晾至適溫後
，即加曲拌料，酒曲餅粉用量為原料大米的18％～22％
，拌勻後入埕。

    (4)入埕發酵：裝埕時每埕先注清水，然後將飯分裝入埕，裝埕後封閉埕口，入發酵房進行發酵，發酵期間要控製發酵房溫度在26～30℃，發酵同期為15d，冬季為20d。

    (5)蒸餾：發酵完畢，將酒醅轉入蒸餾甑中蒸餾。蒸餾設備為改良式蒸餾甑，每甑投料250kg（以大米計），掐頭去尾，保證初餾酒的醇和，此酒稱為齋酒。

    (6)肉埕陳釀：將初蒸餾酒裝埕，加入肥豬肉浸泡陳釀浸泡陳釀3個月，使脂肪緩慢溶解
，吸附雜質，並起酯化作用
，提高老熟度
，使酒香醇可口
，同時具有獨特的豉味。

    (7)壓濾包裝：陳釀後的酒倒入大池或大缸中（酒中的肥肉仍存在於埕中，再放新酒浸泡陳釀）。讓其自然沉澱20d以yi上shang，待dai酒jiu澄cheng清qing，取qu出chu酒jiu樣yang
，經jing鑒jian定ding，勾gou兌dui合he格ge後hou，除chu去qu池chi麵mian油you質zhi及ji池chi底di沉chen澱dian物wu，用yong泵beng將jiang池chi中zhong間jian部bu分fen澄cheng清qing的de酒jiu液ye送song入ru壓ya濾lv機ji壓ya濾lv，最zui後hou裝zhuang瓶ping包bao裝zhuang，即ji為wei成cheng品pin。