1、原料粉碎

    將高粱
、玉米等原料粉碎
，目的是便於蒸煮
，使澱粉充分被利用。
    配料：將新料
、酒糟

、輔料及水混合潤料，為糖化和發酵打基礎。

    2
、蒸煮糊化

    利(li)用(yong)蒸(zheng)煮(zhu)使(shi)澱(dian)粉(fen)糊(hu)化(hua)。不(bu)僅(jin)有(you)利(li)於(yu)澱(dian)粉(fen)酶(mei)的(de)作(zuo)用(yong)
，同(tong)時(shi)還(hai)利(li)用(yong)高(gao)溫(wen)達(da)到(dao)殺(sha)死(si)雜(za)菌(jun)的(de)效(xiao)果(guo)。蒸(zheng)熟(shu)後(hou)的(de)原(yuan)料(liao)，要(yao)采(cai)用(yong)揚(yang)渣(zha)或(huo)晾(liang)渣(zha)法(fa)，使(shi)熟(shu)料(liao)迅(xun)速(su)冷(leng)卻(que)，達(da)到(dao)微(wei)生(sheng)物(wu)適(shi)宜(yi)生(sheng)長(chang)的(de)溫(wen)度(du)。

    3
、拌醅

    采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，加入曲子。

    4
、入窖

    入窖對操作技術要求嚴格。入窖時醅料品溫應在18～20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓得過緊
，也不能過鬆，裝好後，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加蓋一層糠保持溫度。

    5、掌握品溫

    發酵過程主要是掌握品溫，並分析酒醅水分、酸度、酒精含量
、澱粉含量的變化。發酵時間的長短
，有3天

、4～5天不等，長的達到半年。在這幾天裏糧食轉化為酒。這是釀酒過程中最具意義的過程，由量變到質變的飛躍。

    6、蒸餾

    發酵後成熟的香醅中含有極複雜的成分。需要通過蒸餾把酒醅中的酒精、水、酯類、酸類等有效成分蒸發為蒸汽
，再經冷卻即可得到白酒。

    7、摘酒

    即在蒸餾時把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

    8
、陳釀

    經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品，辛辣，不醇和，隻有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟
，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

    8 
、陳釀

    經過蒸餾的高度原酒隻能算半成品，辛辣，不醇和，隻有在特定環境中貯存一段時間使其自然老熟

，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

    9 、勾兌

    gouduishizhi，yunxuyongbutongluncihebutongdengjidejiujigezhongtiaoweijiujinxinggoutiao，weideshitongyikouwei，quchuzazhi，xietiaoxiangwei，jiangdidushu
，bianyuxiaofeizheyinyong。