一(yi)般(ban)在(zai)牡(mu)蠣(li)的(de)消(xiao)化(hua)管(guan)中(zhong)，含(han)有(you)很(hen)多(duo)海(hai)藻(zao)等(deng)雜(za)物(wu)
，這(zhe)些(xie)雜(za)物(wu)會(hui)影(ying)響(xiang)以(yi)牡(mu)蠣(li)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)製(zhi)成(cheng)的(de)食(shi)用(yong)牡(mu)蠣(li)醬(jiang)風(feng)味(wei)，工(gong)使(shi)製(zhi)品(pin)的(de)顏(yan)色(se)變(bian)黑(hei)
，大(da)大(da)降(jiang)低(di)了(le)製(zhi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)。為(wei)了(le)消(xiao)除(chu)這(zhe)種(zhong)弊(bi)病(bing)，新(xin)方(fang)法(fa)采(cai)用(yong)將(jiang)活(huo)牡(mu)蠣(li)放(fang)入(ru)淨(jing)化(hua)槽(cao)中(zhong)
，循(xun)環(huan)供(gong)給(gei)經(jing)殺(sha)菌(jun)燈(deng)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)過(guo)的(de)海(hai)水(shui)

，讓(rang)牡(mu)蠣(li)通(tong)過(guo)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)將(jiang)體(ti)內(nei)消(xiao)化(hua)管(guan)中(zhong)的(de)雜(za)物(wu)吐(tu)出(chu)來(lai)從(cong)而(er)達(da)到(dao)了(le)殺(sha)菌(jun)淨(jing)化(hua)的(de)目(mu)的(de)。

製作方法 經上述淨化處理48小時後的牡蠣撈出，剝肉後煮沸約1小時，待冷卻後切碎。取100份重量的碎牡蠣肉

，加入煮熟切碎的胡蘿卜和用油煎過的碎洋蔥按3∶1的比例混合的混合物5～15份，牡蠣煮沸的湯汁3～8份，並加入少量的奶油(3份的重量為宜)和食鹽(14克但可按需要適當增減)。將上述的各種原料混合
，用擂潰機擂潰約10分鍾即可。這種製品可直接食用，或製成罐頭，冷藏品等加以長期貯存。