1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克
，精鹽36克，特鮮1號1包
，薑
、香蔥（剁細）各40克，白糖7克
，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻
，醃泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克
，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克
，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鍾既可串成串待烤。

注意：以yi上shang兩liang法fa肉rou品pin幹gan濕shi度du為wei肉rou串chuan能neng吸xi附fu香xiang料liao不bu落luo
，不bu流liu水shui為wei宜yi。有you水shui流liu出chu就jiu稀xi了le，不bu易yi保bao持chi風feng味wei

，幹gan了le耗hao油you，應ying掌zhang握wo在zai手shou握wo一yi把ba肉rou覺jiao得de濕shi潤run但dan不bu出chu水shui為wei佳jia。

2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞
、鵝
、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：

精鹽60克
，味精90克，特鮮1號1包，生薑
、香蔥(剁細)名30克
，鬆肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻
，醃泡20分鍾穿成串。如果拌合時幹燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上麵，不宜過稀。這些都是生料烤製。

3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗淨後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。

4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：

十三香100克，精鹽60克
，白糖90克
，味精80克，特鮮1號1包，生薑
、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調製見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，幹濕掌握與肉串相同，醃泡30分鍾後穿串待烤。

特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的醃泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接醃泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。

5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入

十三香110克，五香粉20克，精鹽36克
，鬆肉粉30粉
、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後醃脆20分鍾穿串待烤

6、蔬菜類：南瓜
、茄子、 片
、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：

紅薯澱粉500克
、精鹽1500克
、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤製。

蘸料：
飄香醬的調製

1
、配料：泡椒500克，芝麻醬150克
，花生醬200克，辣椒油40克
，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克
，白糖20克，精鹽40克。

2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。

3
、用一瓷器裝入芝麻醬
、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精
、白糖、精鹽等拌和均勻。

4
、 用(yong)菜(cai)油(you)燒(shao)到(dao)八(ba)成(cheng)熟(shu)放(fang)入(ru)泡(pao)椒(jiao)細(xi)沫(mo)炸(zha)香(xiang)
，然(ran)後(hou)倒(dao)入(ru)瓷(ci)器(qi)調(tiao)好(hao)的(de)料(liao)中(zhong)蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子(zi)，讓(rang)冷(leng)卻(que)後(hou)再(zai)嚐(chang)一(yi)下(xia)，如(ru)果(guo)鹹(xian)了(le)，適(shi)當(dang)放(fang)點(dian)白(bai)糖(tang)味(wei)精(jing)，淡(dan)了(le)加(jia)點(dian)鹽(yan)即(ji)成(cheng)飄(piao)香(xiang)醬(jiang)。