重慶烤魚的燒烤配方和燒烤技術

    將魚（鯉魚、草魚、羅非魚）刮鱗
、開膛破肚，用鋼刷刷淨腹中黑膜

，沿著魚脊將魚破成兩半

    處理幹淨，雙麵剞刀，靜置待用

    （調料：辣椒/花椒/鹽/味精/芷然/泡椒/芹菜/醬油/泡菜（是放在魚肚裏的）蔥，油要多一點
，不然放在烤盤裏會燒胡的
，就不好吃了大概就上這些了）

    然ran後hou
，上shang夾jia

，置zhi於yu火huo上shang。先xian用yong小xiao火huo烤kao幹gan水shui氣qi，然ran後hou，放fang到dao炭tan火huo大da火huo處chu再zai烤kao其qi入ru味wei，烤kao魚yu當dang然ran是shi用yong烤kao的de木mu炭tan，用yong電dian烤kao的de也ye行xing隻zhi是shi沒mei有you木mu炭tan烤kao的de香xiang

    如此三五個回合，魚肉瑩白如玉脂。魚本身用鹽、蔥水浸泡過，（烤的時候在魚身上摸鹽，最重要的是在魚肚裏放泡椒，芹菜等）所以一邊烤一邊會有魚肉香。時間的掌握很重要
，烤的時間長了，肉就不嫩了。

    給魚撒上五香粉和辣椒粉。

    烤好的魚放在盤裏，（托盤裏大量的泡椒芹菜，油在混合調料！放在爐上煮一下
，（注意不要在裏加水））韭菜一根根洗淨，剪成兩段
，平鋪在烤盤上，將魚放在烤盤中
，刷一層由蠔油、醬油、蜂蜜、鮮味汁調成的醬汁
，均勻地撒上孜然粉、辣椒粉。再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻
、老幹媽辣醬及紅油，然後上菜了

    烤魚配方
；

    湯料 （淡水魚）醬油半斤 加加鮮醬油20克 調和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克增香劑（牛肉精）10克 吉士粉15克 百裏香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 薑片 味精 雞粉適量和以上調料泡在一起備用粉料 ; 花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調料要磨碎

    加工方法；做個烤魚夾把宰殺洗淨的魚身上切幾刀 把粉料用湯料調為稀胡狀刷在魚上 用中火烤製金黃 想吃麻辣味 可撒辣椒和花椒麵即可

    碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）祖傳絕密

    魚從背部開堂，腦後劈開，去內髒洗淨，（魚肚及魚嘴相連）.抹鹽平鋪魚夾上
，撒孜然粉米醋 醬油 鹽 辣椒麵 芝麻刷鹵油（做燒雞湯上麵的一層雞油）鹵雞店有賣的。裝盤時加香菜。（魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟
，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶
，蓋子用針紮幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下既可裝盤，沒有鹵油可用色拉有代替。）