原 料

單凍去骨鮁魚片

工藝流程

►1.解凍：自然解凍至半解凍狀態。

►2.切塊：去除腹部薄處直切40±2g/塊
，寬約4-5cm。

►3.配醬料：按醬料配比配置醬料

，煮10分鍾後冷卻待用。

醬料配比表

►4.醬漬：鮁魚塊入醬料A中醃漬60分鍾。

►5.燒烤：燒烤適度
，邊烤邊刷兩遍澱粉醬料B著色。

►6.擺盤：擺盤前表麵再刷一層澱粉醬料A。

►7.真空封口：真空包裝機抽空封口。抽空優良，封口牢固平整。

►8.速凍：-28℃以下速凍庫速凍，凍後魚塊中心溫度-18℃以下。

►9.金屬探測：逐袋通過金屬探測器。金屬探測器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm。

►10.裝箱

►11.入庫冷藏：-18℃以下冷藏庫保管。

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