生活節奏越來越快，高質量的快餐食品越來越受到消費者青睞。燒烤腸作為既方便又美味的休閑食品，受到消費者歡迎。

    一、工藝流程

    原料肉→修割→絞碎→醃製→斬拌滾揉→灌製→蒸煮→冷卻→包裝→冷藏儲存

    二、配方（單位：kg）

    豬瘦肉30、雞胸肉45、豬背脂25
、食鹽3.5、砂糖2.2、複合磷酸鹽0.4、異VC鈉0.08、亞硝酸鈉0.006、味精0.5、蛋白2.0、變性澱粉20、卡拉膠0.5、紅曲紅色素液0.2
、天博L1039豬肉香精0.4、天博21072豬肉香精0.15

、天博20970蒜粉香精0.05
、白胡椒粉0.22
、小茴香粉0.3、花椒粉0.2、冰水66。

    三、加工工藝

    1.豬瘦肉用8毫米孔板絞成肉粒
，要求顆粒整齊均勻。雞胸肉和脂肪用3-5毫米孔板絞碎，要求形狀整齊飽滿。

    2.1/3的食鹽和亞硝酸鈉混合均勻，與豬瘦肉餡攪拌在一起。4度左右環境醃製12小時
，醃至肉粒呈玫瑰紅色。

    3.將雞胸肉置入斬拌機內，依次加入磷酸鹽、食鹽、異VC鈉、砂糖、味精、20kg冰水

，斬拌機轉速2800轉/分鍾以上，斬拌5分鍾，使肉餡細膩粘稠，測餡溫不宜高於8度。

    4.加入醃製好的豬肉
、蛋白和豬背脂、20kg冰水，斬拌5分鍾，使肉餡細膩均勻，有光潔表麵。投入剩餘輔料和冰水，斬拌5分鍾，香精香料最後添加，保證產品香氣最大限度保存。最終餡溫不超過8度。

    5.用折徑30－40毫米的塑料收縮腸衣灌製
，重量約80－100克/根。

    6.蒸煮。采用蒸汽
，溫度88度，中心溫度78度
，時間40分鍾。

    7.產品移至預冷庫中
，中心溫度降至15度以下後包裝。

    8.恒溫庫（0-4度）zhongchuzangchanpin，jiancexiaoshou。xiaoshouguitaisheyoushaokaoji，jiangshaokaochangbopi
，yongbianchanjiangchanghuachudaohua，yushaokaojishangjianre，sashangtiaoweixiangliao，zhijieshiyonghuopeiyishucai，jiazaimianbaohuorebingzhongshiyong。

    9.調味香料有香辣味、孜然味、五香味、原肉味等多種風味，天博香精擁有多種風味供用戶選擇。

    四、風味特征

    燒烤腸主要用於在燒烤機上加熱後食用，風味突出五香味和燒烤味
，冷食情況並不多見，因此調味時應注重香精選擇。天博豬肉香精21072注重頭香
，加熱時產生紅燒肉香氣。天博豬肉香精L1039zhuzhongkouganheliuxiang，jiareshichanshengnongyuhongshaoroufengwei。huixiangfenhehuajiaofenzaijiarehouhuihongtuoshaokaofengwei
，houqidezhansaxiangliao，youfuyushaokaochanggengzirandeyuansefengwei。

    燒shao烤kao腸chang采cai用yong斬zhan拌ban工gong藝yi，使shi產chan品pin在zai煎jian炸zha過guo程cheng中zhong腸chang體ti受shou熱re均jun勻yun而er整zheng體ti膨peng脹zhang
，產chan品pin鮮xian嫩nen脆cui口kou。豬zhu肉rou粒li采cai用yong的de醃yan製zhi方fang法fa使shi產chan品pin有you肉rou感gan，廠chang家jia可ke自zi由you決jue定ding產chan品pin形xing態tai
，不bu必bi拘ju泥ni於yu一yi種zhong斷duan麵mian結jie構gou。

    五、結束語

    shaokaochangbingfeishichanpinjishudetupo，ershixiaoshoulinianheshengchandezuijiajiehe。zhetixingwomendapojidingsiweimoshiheyanfaguannian
，yongyuchuangxin，haochanpinjiuzaizijishouzhong。