隨著養雞業的迅速發展，每年都有大批蛋用型老母雞被淘汰。如將其加工成雞肉鬆，經濟價值會大大提高，其方法為：

    一
、屠宰：選體形較大，健康無病的老齡雞，停食喂水16-24小時後宰殺，褪淨雞毛，取出全部內髒和板油，斬除頭頸、翅膀和腳爪。剝淨雞皮，再用流水衝洗。然後清水浸泡30-40分鍾

，洗去血汙
，至雞身幹淨潔白後取出，瀝幹待用。

    二、初煮：雞肉10千克，配精鹽200克
、白砂糖800克、黃酒150克、大茴香10克、生薑50克（生薑切片和大茴香一起用紗布包裹）,與雞一道放入鍋內
，加清水浸沒，旺火煮沸並延續30分鍾，再改文火燜煮2小時左右
，撈出，趁熱剔淨骨頭，去除肌腱
、筋膜、粗血管等。煮製時注意添加清水，以防肉塊燒焦。

    三、複煮：chuzhudeyuantangguolvchuquchenzhahezazhi，zaifanghuiguoneiwanghuoshaokai

，anqianshupeifangliangjiarushiyan
，batiguguodejiroufanghuijixuzhuzhi。dangyongkuaizijiaroukuaishaoyongli，jirouxianweijizixingsongsanshi，anqianshupeifangliangtianjiabaishatanghehuangjiu，gaiwenhuozhu30分鍾左右。湯汁燒幹後出鍋，將肉塊擠壓成粗絲狀的肉鬆坯。 不論是初煮還是複煮，都要不斷地撇去浮油和汙沫。整個煮製過程中，尤其是複煮湯汁快幹時要不停用鏟子上下翻動，以免糊鍋焦化。

    四、炒鬆
、搓鬆：將jiang大da鍋guo刷shua淨jing
，放fang進jin肉rou鬆song坯pi，前qian期qi用yong文wen火huo，後hou期qi用yong微wei火huo精jing心xin焙bei炒chao。炒chao到dao一yi定ding程cheng度du時shi，出chu鍋guo在zai木mu質zhi搓cuo板ban上shang用yong手shou反fan複fu搓cuo揉rou，然ran後hou再zai入ru鍋guo焙bei炒chao。如ru此ci反fan複fu幾ji次ci
，直zhi到dao肌ji肉rou纖xian維wei呈cheng蓬peng鬆song的de絮xu狀zhuang。該gai步bu驟zhou是shi決jue定ding雞ji肉rou鬆song成cheng品pin質zhi量liang的de關guan鍵jian，要yao不bu斷duan積ji累lei經jing驗yan，掌zhang握wo好hao焙bei炒chao的de溫wen度du、時間及搓鬆時的用力程度。

    五、整理：成cheng品pin肉rou鬆song應ying色se澤ze潔jie白bai微wei黃huang，纖xian維wei疏shu鬆song呈cheng絨rong絲si狀zhuang，鬆song軟ruan且qie富fu有you彈dan性xing
，鮮xian香xiang可ke口kou
，鹹xian甜tian適shi中zhong。可ke將jiang其qi置zhi於yu竹zhu筐kuang上shang，邊bian翻fan動dong邊bian撕si散san個ge別bie較jiao粗cu的de肌ji肉rou，揀jian去qu骨gu屑xie
、焦屑及雜質等。攤涼後按50克或100克
、250克等不同規格，取食品薄膜袋或透明塑料盒密封包裝即可。