(1)配料標準。主料：雞肉10公斤。輔料：精鹽280克，白糖460克，鮮薑24克，黃酒24克。
    (2)加工方法。
    原料整理：將白條雞放在案板上，先剁掉雞頭和小腿，然後順著纖維方向，割取胸部、腹部和腿部肌肉。
    煮製：鍋內加水煮沸，放入鮮薑和精鹽，再把整理好的雞肉下鍋，用大火煮15分鍾左右，撇去油沫，加蓋燜煮3個小時。前1小(xiao)時(shi)繼(ji)續(xu)用(yong)大(da)火(huo)
，以(yi)後(hou)改(gai)用(yong)小(xiao)火(huo)。將(jiang)雞(ji)肉(rou)撈(lao)出(chu)後(hou)，去(qu)掉(diao)油(you)筋(jin)雜(za)質(zhi)

，再(zai)進(jin)第(di)二(er)次(ci)煮(zhu)製(zhi)。鍋(guo)內(nei)湯(tang)水(shui)燒(shao)開(kai)時(shi)
，加(jia)入(ru)白(bai)糖(tang)和(he)黃(huang)酒(jiu)，隨(sui)即(ji)進(jin)行(xing)擠(ji)壓(ya)，邊(bian)擠(ji)壓(ya)邊(bian)撇(pie)油(you)，用(yong)小(xiao)火(huo)燜(men)煮(zhu)3小時。   
    炒幹：煮熟的肉塊撈出，冷卻12小時後進行炒幹(剛出鍋的熟肉易焦鍋和斷絨)。炒幹時，應用小火
，輕炒輕翻

，待肉塊鬆散、幹燥時出鍋。
    搓鬆：用幹潔的搓鬆板，在簸箕中用手揉搓雞肉
，用力要均勻，否則碎屑較多。待將雞肉全部搓成鬆軟的絲絨狀時
，即為成品。
    (3)產品特點。顏色淺黃微白，纖維細長鬆軟，有彈性
，無碎骨，甜鹹適度，清香濃鬱，營養豐富。
    煮zhu製zhi設she備bei。煮zhu製zhi是shi生sheng產chan肉rou製zhi品pin的de熟shu製zhi過guo程cheng
，可ke分fen為wei水shui煮zhu和he蒸zheng煮zhu兩liang種zhong方fang式shi。水shui煮zhu法fa可ke用yong一yi般ban的de煮zhu鍋guo或huo夾jia層ceng鍋guo，通tong過guo煤mei或huo蒸zheng汽qi等deng熱re源yuan，加jia溫wen煮zhu製zhi。蒸zheng煮zhu法fa通tong常chang是shi將jiang灌guan好hao的de肉rou品pin掛gua在zai爐lu內nei或huo放fang在zai蒸zheng煮zhu桶tong內nei
，通tong過guo溫wen度du控kong製zhi閥fa通tong入ru蒸zheng汽qi，加jia熱re進jin行xing熟shu製zhi。