用料：瘦肉3500克

，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克
，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克
，清水750克。

    製作方法：

    醃製：製作這款臘腸，我們得分二個步驟
，首先是將肥肉放入開水之中浸熟
，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作"冰肉",原因是肥肉醃透煮熟後呈透明
，有如冰塊而得名
，且如此製法
，可令肥肉不肥不膩）,醃約1天後，用刀切成比黃豆稍大的肉粒

；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽
、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，醃約至少8小時。

    風臘：待以上兩種肉粒分別醃透後（如須令臘肉爽口
，可將瘦肉先攪撻一番）,放fang入ru同tong一yi鋼gang盆pen之zhi中zhong，加jia入ru清qing水shui
，借jie用yong漏lou鬥dou的de幫bang忙mang將jiang肉rou水shui壓ya入ru泡pao軟ruan的de腸chang衣yi之zhi中zhong，以yi九jiu成cheng飽bao滿man務wu度du
，然ran後hou將jiang兩liang端duan腸chang衣yi打da結jie，用yong針zhen耙pa在zai肉rou腸chang上shang密mi插cha，以yi利li疏shu氣qi，再zai用yong麻ma繩sheng每mei隔ge30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹杆上，先用炭火稍稍焙幹，再放入通風處晾曬7天左右
，以肉腸身硬為度。

    注：廣東東莞的"臘腸"同樣配製，區別在腸衣和分段的長短，有"東莞臘腸
，又粗又短"之說