本法特點是以葡萄糖、異(yi)抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)鈉(na)代(dai)替(ti)傳(chuan)統(tong)的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)或(huo)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)作(zuo)為(wei)發(fa)色(se)劑(ji)。異(yi)抗(kang)壞(huai)血(xue)酸(suan)鈉(na)又(you)是(shi)很(hen)好(hao)的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)和(he)保(bao)鮮(xian)劑(ji)。無(wu)硝(xiao)小(xiao)排(pai)臘(la)腸(chang)為(wei)腸(chang)類(lei)製(zhi)品(pin)的(de)新(xin)產(chan)品(pin)。其(qi)特(te)點(dian)是(shi)：不含“硝”鹽
，色澤紅潤
，營養豐富，臘香濃鬱
，具有獨特的風味。
    1.原料整理：選用符合無公害帶肉的豬肋排，分別切開
，骨肉重量比1∶3，斬成長3～4厘米的肉塊。用溫水洗淨血汙，瀝幹。
    2.配料（按50公斤原料計）：50～60度優質曲酒250克，白糖
、醬油、精鹽各1.5公斤
，味精50克，五香粉75克，葡萄糖100克，異抗壞血酸鈉 40克。
    五香粉配方：砂仁100克
，去皮草果75克
，陳皮150克，八角、花椒
、桂皮、豆蔻各50克。除砂仁、豆蔻外，均炒後混合碾成細粉。
    3.醃製：將洗淨瀝幹的小排
，與上述各種配料混勻，置於缸內醃製。醃製時間，夏季4小時
，春秋季8小時，冬季10～24小時。期間上下翻動1～2次
，使其入味均勻。
    4.灌腸：將小排灌入洗淨的新鮮豬小腸，腸衣直徑3～3.2厘米。也可用豬幹腸衣，色澤以乳白色、無異味、細薄堅韌

、均勻透明為上品。腸衣直徑2.8～3厘米，用清水浸泡柔軟


，備用。每小塊小排為1節

，每灌製1節，用針刺孔以排出內部空氣，棉繩結紮。在60～70℃熱水中漂洗。
    5.風幹：將小排臘腸掛在幹燥通風處晾曬20天。用剪刀剪去棉繩
，在臘腸上塗芝麻油，塑料袋密封包裝。