一、選料 

    選用皮細
、潔白

、脆嫩

、甘甜、不空心品種，最好是秋分至立冬期間收獲的新白圓蘿卜。削去葉莖和根須，用清水洗幹淨。 

    二、配料 

    鮮蘿卜100千克，用食鹽14千克、醬油12.5千克
、糖色1.25千克
、香料75克、糖精12.5克、味精120克
、安息香酸鈉25克、清水12千克。 

    三
、醃坯 

    1．初醃 

    將洗幹淨的鮮蘿卜入缸或入池，每100千克原料第一次加鹽6千克，一層蘿卜撒一層鹽。一般下層撤鹽20％，中間30％，上層50％。醃滿後加撒封麵鹽，待蘿卜下沉後

，在表麵鋪竹簾
、壓石塊。通常是上午醃
，下午壓
；下午醃，次日早晨壓。

    2．複醃 

    一般經4天初醃後，將蘿卜撈出，瀝幹後再複醃。加餘下的8千克鹽。醃製方法與初醃相同，但封麵鹽要留35％。

    3.翻料 

    複醃2天後，進行翻缸或翻池，將上層的蘿卜翻到下層。將原鹵舀入，重新鋪上竹簾和壓上石塊，使蘿卜淹沒深度達6～7厘米，以免黴變。

    4．鹹坯保存 

    為保證鹹坯質量
，凡半年內使用的
，缸麵或池麵不脫鹵
；半年後使用的，鹵的鹹度必須達16波美度以上。

    四、成品醃製

    成品醃製要求鹹坯光滑呈黃色或奶白色

，無黴花和泥沙等雜質。

    1．切製 

    將蘿卜鹹坯在原鹵內淘洗幹淨，撈出並瀝幹後，切成0.4厘米厚腰子狀的蘿卜片，要求厚薄均勻，片片有皮，並剔除硬心
、花心、空心的蘿卜片。

    2.壓鹵 

    將切好的蘿卜片放入冷開水中淘洗幹淨，上榨壓鹵，至折率達50％左右
，以利於吸收五香醬油液汁。

    3．炒色煮料 

    jiangchaozhitangseyongdeyitangfangruguoneijiareaohua，bianjiarebianbutingdijiaoban。kaishiyongdahuo
，zhujianyongxiaohuo
，zhidaoyitangbianjiao
，sezeheiliang，bianjiaobanzhetiaoqi，tangjiangxiachuichengmaweisizhuangqieyisuiduanshi
，jiashuironghua，zuihaoxiansashui，daitangyanxiaoshihouzaidaliangjiashui。jiashuiliangyaoshidu
，chaohaodetangseyinongdu33~36波美度，色黑且亮
，又無焦苦味為宜。

    4. 配製五香醬油 

    將按比例配備的醬油


、香料加清水放入鍋內煮沸後，加入配好的糖精
、味精、糖色攪拌均勻，隨即離火。冷卻後
，加入一半備用的安息香酸鈉攪拌。此法製得的五香醬油，色黑味鹹而鮮甜。

    5．第一次浸泡 

    將壓去鹵水的蘿卜片抖鬆後放入缸內，按比例加入五香醬油，拌勻
，使之均勻地吸收液汁。

    6. 翻缸 

    浸泡第二天將蘿卜片翻到空缸內
，將五香醬油均勻地澆在蘿卜片上，連續翻5天後起缸曬片。

    7．曬片 

    將五香蘿卜片從醬油鹵中撈出瀝幹
，放在蘆簾
，上晾曬至成坯的50％。要注意勤翻
，防止雨淋和汙染。

    8. 二次浸泡曬片 

    將曬過的五香蘿卜片加入原五香醬油中進行第二次浸泡
，每天翻缸1次，3天後起缸出曬至成坯的40％。

    9．裝壇封製

    jiangshaixianshudewuxiangluobupianfangrugangneihuichaoyiye
，shichengpinganshitongyi，ranhoujiaruyuxiadeyibananxixiangsuanna，jiaobanjunyun
，yifangmeibian
，zhuangtanshiyaoqinjinyashi、密封，以防黴爛變質。