1、選料與洗滌：選擇形態完整
、無病蟲害的新鮮平菇，剔除雜質
，切除菇腳，將叢生菇分成單朵
，用清水洗滌備用。     

    2、燙漂：在夾層鍋中加入清水（裝水量為鍋容量的2／3），在水中添加0．05～0．1％的檸檬酸。加熱至水沸，加入平菇（菇量為燙漂液量的30％左右），qingqingjiaoban，daigutibianruanshilaochu
，lijitourulengshuizhonglengque。tongguotangpiao，yifangmiankejianggutixibaoshasi
，shizhisangshimeihuoxing，zuidaxiandudigudingyuanliaoxibaodeyuanyouchengfen
；二是有增加內外物交換的作用
，為促進糖的滲透和擴散打下基礎。    
 
    3、護色和硬化：將冷卻後的平菇倒入含0．3％的亞硫酸氫鈉和0．2％的氯化鈣混合液中進行護色硬化4～8小時，每100公斤水可浸泡平菇120～130公斤。護色硬化結束後，將菇體撈出用流動水漂洗幹淨。此工序可預防在加工過程中出現菇體褐變、軟爛等不良現象。   
  
    4、抽空：先配製20％-25％的糖液，然後加入適量的葡萄糖和糖漿（兩者使用量分別不超過總糖量的30％）與1％左右的羧甲基纖維素（可防止脯體幹癟
，增加其飽滿度），混合均勻後
，連同菇體一起倒入抽濾器中用真空泵抽至真空度為700mmHg
，保持20分鍾後即可。如果不具備抽空處理條件，可采用一次煮成法
，即一次或多次加糖一次煮成；或浸後煮成法，即先用濃糖液或幹糖浸漬，然後進行煮製；或多煮長浸法，即短時間加糖熱煮
，或長時間的冷卻後浸漬交替進行。    　
　
    5、糖煮：抽空後將菇體撈出，並將糖液倒入夾層鍋內加熱至沸，然後將菇體倒入，保持蒸汽壓為2～2.5公斤／平方厘米，緩慢煮製。分兩次加入50％的冷糖液和白砂糖至濃度為40％。當菇體煮至透明狀，糖濃度達45％時
，立即停止加熱，進入下一步浸糖工序。   
　　
    6、浸糖：將糖液連同菇體一起出鍋，盛入搪瓷桶或水缸（洗淨）等容器內浸漬24小時。  
   
    7、烘烤：先用含0．03％苯甲酸鈉的溫水洗去菇體表麵的糖液，然後將其鋪入菇盤
，送入烘房
，在60-65℃溫度下烤至含水量為17％-20％（以不粘手為度），一般需烤6-8小時。待菇脯冷卻後，稍加整形
，用食品塑料袋密封包裝（每袋裝量100克、250克、300克），再用硬紙板箱成件包裝貯存或外銷。
    　　
    產品質量標準：

    ①色澤鮮亮
，有透明感；

    ②脯體飽滿，形態完整；

    ③甜味柔和，口感柔韌；

    ④總含糖量在45％左右
，比高糖菇脯含糖量降低20％～30％；

    ⑤常溫下保質期可達12個月。