苦(ku)菜(cai)為(wei)敗(bai)醬(jiang)科(ke)敗(bai)醬(jiang)屬(shu)多(duo)年(nian)生(sheng)草(cao)本(ben)植(zhi)物(wu)，因(yin)味(wei)道(dao)微(wei)苦(ku)而(er)得(de)名(ming)，常(chang)食(shi)其(qi)當(dang)年(nian)萌(meng)發(fa)的(de)幼(you)嫩(nen)枝(zhi)葉(ye)。其(qi)具(ju)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養(yang)和(he)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)
，而(er)且(qie)還(hai)有(you)一(yi)定(ding)的(de)藥(yao)用(yong)保(bao)健(jian)價(jia)值(zhi)。下(xia)麵(mian)介(jie)紹(shao)苦(ku)菜(cai)的(de)幹(gan)製(zhi)技(ji)術(shu)。  

    一、工藝流程 

    原料處理－烘烤－回軟－分級－壓塊－防蟲處理－包裝－成品。 

    二、加工要點 

    1
、原料處理 選擇鮮嫩
、無病蟲害的苦菜，流水洗去雜質
，瀝幹，入0.2-0.5%檸檬酸及0 .2%焦亞硫酸鈉混合液中煮沸5-8分鍾
，滅酶
、護色

、殺菌
，再用流動清水衝洗

、冷卻。 

    2、烘烤 處理好的苦菜均勻地擺入烤盤中，送入烘房烘烤，幹燥前期采用45~50℃溫度，後期溫度以60℃左右為宜。烘房內應定期通風、排濕、降低相對濕度
，以利於幹燥進行。幹燥過程中應隨時倒換烘盤位置，並注意翻動原料，以獲得幹燥一致的產品。 

    3
、回軟
、分級 出烘房後的苦菜轉入密閉的室內或容器內進行回軟1~3天，使原料含水量一致，質地稍顯疲軟，按產品色澤
、長度分級。 

    4、壓塊 按產品級別、包裝要求
，采用人工或機器壓塊，壓塊機壓力一般為70kg/cm2左右，保持1~3分鍾，如易引起破碎，在壓塊前噴以適宜熱蒸汽。 

    5
、防蟲處理 幹製品易遭蟲害，壓塊前可用溴代甲烷熏煎、殺蟲。使用殺蟲劑的殘留量不得超過國家標準。

    6、包裝
、貯藏 用聚乙烯塑料袋密封，裝箱，貯藏於溫度2~10℃
，相對溫度65%以下庫房中，避光保存。