南瓜富含葫蘆巴堿
、南瓜籽堿
、多種氨基酸、胡蘿卜素、多種維生素、果膠、糖類、鈣等多種礦物質元素，其營養價值頗高。南瓜具有極高的藥用價值，對糖尿病有獨特療效
，還具有防癌、防便秘
、預防和治療動脈粥樣硬化等多種功效。此外，南瓜還有良好的減肥功效。

    一
、生產工藝渣程

    稱重→洗淨→熱堿去皮→清洗→切分→去瓤和籽→切塊→軟化→打漿→液化→過濾→細磨→真空濃縮→殺菌→均質→噴霧幹燥→過篩→分裝→稱重→真空封口→打包→入庫。

    二、生產操作要點

    1.南瓜去皮。將南瓜稱重後，用清潔水洗去表麵泥沙，放入溫度為80--85℃，濃度為5％--8％的氫氧化鈉溶液中，浸泡30min(分鍾)。浸jin泡pao過guo程cheng中zhong
，要yao用yong木mu棒bang不bu斷duan攪jiao動dong
，以yi便bian徹che底di除chu去qu瓜gua皮pi。然ran後hou，將jiang南nan瓜gua從cong堿jian液ye池chi中zhong撈lao出chu，放fang入ru清qing水shui池chi中zhong用yong水shui衝chong洗xi，以yi除chu去qu瓜gua皮pi和he殘can留liu堿jian液ye。

    2.預處理。將已去皮的南瓜用刀切成兩塊，除去其瓜瓤和皿籽，再用切碎機將其切成小塊，稱重
，倒入潔淨的不鏽鋼蒸氣夾層鍋中，取2倍(bei)瓜(gua)肉(rou)重(zhong)的(de)清(qing)水(shui)放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)。操(cao)作(zuo)時(shi)
，先(xian)打(da)開(kai)夾(jia)層(ceng)鍋(guo)冷(leng)凝(ning)水(shui)排(pai)出(chu)閥(fa)
，再(zai)開(kai)蒸(zheng)氣(qi)閥(fa)通(tong)入(ru)蒸(zheng)氣(qi)，待(dai)沒(mei)有(you)冷(leng)凝(ning)水(shui)排(pai)出(chu)時(shi)，即(ji)關(guan)上(shang)冷(leng)凝(ning)水(shui)排(pai)出(chu)閥(fa)
，將(jiang)蒸(zheng)氣(qi)壓(ya)力(li)控(kong)製(zhi)在(zai)0．2MPa(兆帕)左右，使南瓜塊軟化。

    3.打漿。將經軟化的南瓜塊倒入潔淨的打漿機中進行打漿。打漿用水量與南瓜塊重量比為1：2。所用的水必須經過軟化處理成軟水。

    4.液化。將南瓜漿用不鏽鋼泵泵入不鏽鋼液化缸中，加入相當於南瓜塊重量0．2％--0．5％的纖維素酶，於65--80℃溫度下，液化30分鍾

，使南瓜漿中的纖維素等不溶性物質水解成為可溶性物質。這是確保南瓜精粉質量的關鍵。液化結束後加熱至沸騰。

    5．細磨。將經液化的南瓜漿過濾(200目)後hou，用yong不bu鏽xiu鋼gang泵beng泵beng入ru膠jiao體ti磨mo中zhong，進jin行xing細xi磨mo，使shi漿jiang料liao顆ke粒li直zhi徑jing達da到dao規gui定ding要yao求qiu。在zai啟qi動dong膠jiao體ti磨mo之zhi前qian，必bi須xu先xian打da開kai冷leng卻que水shui閥fa，並bing且qie不bu能neng讓rang膠jiao體ti磨mo空kong轉zhuan，以yi免mian損sun壞huai膠jiao體ti磨mo。

    6.真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)。將(jiang)經(jing)過(guo)細(xi)磨(mo)的(de)南(nan)瓜(gua)漿(jiang)在(zai)真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)鍋(guo)中(zhong)進(jin)行(xing)真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)。操(cao)作(zuo)時(shi)，先(xian)開(kai)動(dong)水(shui)力(li)噴(pen)射(she)泵(beng)，利(li)用(yong)高(gao)速(su)水(shui)流(liu)從(cong)噴(pen)嘴(zui)噴(pen)出(chu)，使(shi)真(zhen)空(kong)濃(nong)縮(suo)鍋(guo)形(xing)成(cheng)真(zhen)空(kong)。當(dang)真(zhen)空(kong)度(du)達(da)到(dao)0．09MPa(兆帕)時shi

，便bian可ke打da開kai進jin料liao閥fa
，鍋guo內nei呈cheng負fu壓ya狀zhuang態tai，南nan瓜gua漿jiang流liu進jin鍋guo中zhong，通tong過guo觀guan察cha孔kong，觀guan察cha進jin料liao量liang。當dang進jin料liao達da鍋guo體ti的de一yi半ban時shi，應ying關guan閉bi進jin料liao閥fa，同tong時shi開kai啟qi蒸zheng氣qi閥fa門men，加jia熱re料liao液ye，這zhe時shi料liao液ye沸fei騰teng劇ju烈lie，易yi溢yi出chu，要yao控kong製zhi蒸zheng氣qi壓ya力li在zai0．196--0．294MPa(兆帕)。若仍然沸騰劇烈，應小心地人工調節真空度，避免料液溢出。濃縮時

，料液溫度應保持在55℃左(zuo)右(you)。當(dang)料(liao)液(ye)濃(nong)縮(suo)減(jian)少(shao)到(dao)第(di)一(yi)加(jia)汽(qi)圈(quan)快(kuai)要(yao)露(lu)出(chu)液(ye)麵(mian)時(shi)，應(ying)打(da)開(kai)進(jin)料(liao)閥(fa)，讓(rang)未(wei)濃(nong)縮(suo)的(de)南(nan)瓜(gua)漿(jiang)進(jin)入(ru)濃(nong)縮(suo)鍋(guo)
，使(shi)鍋(guo)內(nei)液(ye)麵(mian)保(bao)持(chi)到(dao)原(yuan)來(lai)高(gao)度(du)，這(zhe)樣(yang)對(dui)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)有(you)利(li)。待(dai)南(nan)瓜(gua)漿(jiang)全(quan)部(bu)吸(xi)入(ru)鍋(guo)後(hou)，關(guan)閉(bi)進(jin)料(liao)閥(fa)，濃(nong)縮(suo)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)後(hou)
，從(cong)出(chu)料(liao)口(kou)取(qu)樣(yang)，測(ce)其(qi)波(bo)美(mei)度(du)，一(yi)般(ban)達(da)20--25°Be’(波美度)時

，準備加熱殺菌。為使殺菌正常進行，南瓜漿濃度不能太高或太低。濃度太低
，容易劇沸，不好控製；濃度太高，料液沸騰度小，溫度上升慢。

    7.殺菌。真空度下降時，料液溫度會在短時間內上升，從而達到殺菌的目的。操作時
，要慢慢地減小真空度，當真空度下降到0．08MPa(兆帕)時，暫停調節
，此時真空濃縮鍋內的料溫從55℃上升到60℃。然後繼續減小真空度，使真空度逐步降到0．027MPa(兆帕)，溫度上升到80℃。這時
，應將真空濃縮鍋出料口閥門打開一小縫隙，使空氣從料液底部往上衝
，促使料液翻滾。當溫度達84℃時，關閉蒸氣閥門
，並通入自來水冷卻。一般料液溫度達84℃時就開始降溫
，從殺菌開始到結束
，隻需7--9min(分鍾)。此過程應加大蒸氣量，並保持料液沸騰翻滾。料液殺菌
，因溫度高，沸騰劇烈
，要格外小心，隨時調控。約8min(分鍾)後
，料溫在自來水的冷卻下降到75．0℃
，真空度上升到0．039MPa(兆帕)時，應關閉自來水，通入蒸氣繼續濃縮，取樣觀測濃度。當濃度為28°Be’(波美度)時
，停止濃縮。最後關閉水泵，打開出料口取得南瓜漿濃縮液。

    8.均質。將經過殺菌的濃縮南瓜漿泵入均質機中，進行高壓均質
，均質壓力控製在10--15MPa(兆帕)，濃縮南瓜漿溫度為75℃。操作時，應先打開冷卻水閥和進料閥
，再啟動均質機，待進料穩定後，才能開始調節均質閥手柄升壓至10--15MPa(兆帕)。停機時，要先排除壓力後
，再停機。

    9.噴霧幹燥

    將經過均質的南瓜漿用泵泵入噴霧幹燥機中進行噴霧幹燥。操作時，開動高壓泵，排除高壓管中的空氣，然後調節壓力
，使之升到9．8--14．7MPa(兆帕)，即ji開kai始shi吸xi入ru南nan瓜gua漿jiang進jin行xing噴pen霧wu幹gan燥zao。噴pen霧wu幹gan燥zao結jie束shu後hou，關guan停ting高gao壓ya泵beng，關guan閉bi噴pen霧wu高gao壓ya管guan閥fa門men，關guan閉bi加jia熱re器qi主zhu蒸zheng氣qi管guan閥fa門men，關guan閉bi鼓gu風feng機ji及ji排pai濕shi機ji。在zai幹gan燥zao過guo程cheng中zhong，要yao隨sui時shi注zhu意yi保bao持chi高gao壓ya泵beng的de正zheng常chang壓ya力li和he檢jian查zha並bing控kong製zhi排pai風feng溫wen度du及ji霧wu化hua情qing況kuang。

    10.包裝。將經噴霧幹燥所得物料過篩，抽樣質檢，並按規定重量裝入複合袋
，稱重後，用真空封口機封口。然後，打包入庫。