蘆(lu)筍(sun)嫩(nen)莖(jing)質(zhi)地(di)細(xi)膩(ni)
，纖(xian)維(wei)柔(rou)軟(ruan)可(ke)口(kou)，有(you)獨(du)特(te)的(de)芳(fang)香(xiang)風(feng)味(wei)
，是(shi)一(yi)種(zhong)高(gao)檔(dang)的(de)營(ying)養(yang)保(bao)健(jian)蔬(shu)菜(cai)，深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)歡(huan)迎(ying)。近(jin)年(nian)國(guo)際(ji)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)對(dui)鮮(xian)蘆(lu)筍(sun)的(de)需(xu)求(qiu)量(liang)日(ri)益(yi)增(zeng)加(jia)，市(shi)場(chang)前(qian)景(jing)廣(guang)闊(kuo)。由(you)於(yu)蘆(lu)筍(sun)嫩(nen)莖(jing)含(han)水(shui)量(liang)較(jiao)高(gao)，呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)強(qiang)，采(cai)收(shou)後(hou)不(bu)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)

，因(yin)而(er)給(gei)蘆(lu)筍(sun)的(de)鮮(xian)銷(xiao)和(he)速(su)凍(dong)帶(dai)來(lai)了(le)許(xu)多(duo)困(kun)難(nan)。蘆(lu)筍(sun)存(cun)放(fang)1-2d後
，纖維老化，顏色變淺，筍體萎蔫
、失水嚴重，甚至開始腐爛。因此，蘆筍貯藏

、保鮮
、運輸技術的提高，直接關係到蘆筍的質量和產量
，以及經濟效益的提高，其保鮮加工有四個方麵。

    一
、原料質量要求

    保鮮蘆筍的加工，對原料的質量要求很高，故在產地的采收環節尤為重要。鮮銷綠蘆筍是利用其地上部分的嫩莖，一般加工長度為17-24cm
，采收長度為27cm。鮮xian蘆lu筍sun采cai收shou時shi，綠lv色se筍sun體ti連lian同tong地di下xia部bu分fen的de白bai莖jing一yi起qi采cai收shou
，用yong特te別bie的de小xiao弧hu形xing刀dao，於yu筍sun的de基ji部bu平ping整zheng地di從cong母mu體ti中zhong切qie離li，並bing隨sui手shou抹mo去qu粘zhan附fu在zai筍sun體ti上shang的de泥ni土tu，然ran後hou整zheng齊qi輕qing放fang於yu預yu先xian準zhun備bei的de籃lan子zi或huo籮luo筐kuang中zhong，在zai采cai收shou筐kuang的de底di部bu預yu先xian填tian上shang布bu

、草等柔軟的襯墊物，以防蘆筍與蘿筐的輕微磨擦造成機械傷。采筍時間一般在每天早上的9時以前為宜，因為此時前的筍體綠色程度最為理想。采收到的病筍、畸形筍、散頭筍及不符規格的細筍等均應一一剔除。

    二、保鮮蘆筍的加工工藝

    1、原料驗收：原料的好壞，直接關係到蘆筍加工的質量。先將采收的蘆筍進行初加工，即把27cm長的蘆筍按驗收規定切至20-24cm，對粘附泥土過多的作適當處理，然後，筍頭朝上放置於塑料筐中。要求粗度為0.8-1.8cm
，筍體呈翠綠色，不散頭，不幹癟等，驗收後的原料及時進入車間加工
，一般應在12h內加工完成。

    2、衝洗：采收後的蘆筍
，表麵往往帶有許多泥土和髒物，所以，必須進行嚴格的衝洗。即把整筐的蘆筍放入水槽中，加水，注滿深10cm左zuo右you的de水shui，並bing用yong塑su料liao管guan接jie蓮lian蓬peng頭tou直zhi接jie霧wu噴pen於yu筍sun尖jian和he筍sun體ti，衝chong去qu粘zhan附fu的de泥ni土tu和he髒zang物wu，瀝li去qu泥ni水shui
，在zai幹gan淨jing的de水shui槽cao中zhong再zai衝chong洗xi一yi遍bian
，使shi筍sun體ti不bu帶dai泥ni水shui
，清qing潔jie為wei止zhi。
3
、精選分級：在運輸和清洗過程中
，易發生混級及損傷現象，所以應進行精心挑選。分級應根據預定的規格進行，具體有四級：LL級，每支重25-33g；L級，每支重16-20g
；M級，每支重12-15g；S級，12g以下，並注意剔除病斑筍、開裂筍、散頭筍及機械損傷和過細的筍。

    4、切割：將手工分級後的蘆筍平整地放於木板上，在木板上應預先確定規格筍的長度，並作好記號。切割時，斷麵一定要整齊
、清潔，不能斜切、切碎，不帶尾梢。加工銷售蘆筍的長度一般為21-24cm，粗度為0.9-1.8cm，速凍蘆筍長度為17cm，粗度為0.7-1.8cm。按刻度長度每次切2-3支，用鋒利的刀切去多餘部分。

    5、過稱、捆紮：用簡易小天平稱過磅
，每一小紮筍重為100g，LL級每紮3-4支，L級每紮5-6支
，M級每紮7-8支，S級每紮9支以上。把過稱好的蘆筍，用橡皮筋在離基部2cm處把幾支筍捆牢，再用國際通用的蘆筍包裝膠帶把筍尖捆紮好，紮點應離筍尖1-2cm左右，一般在筍尖鱗片包頭的基部，把包紮好的蘆筍放入包裝箱中。

    6、裝箱：包裝箱常用木箱和泡沫箱
、紙箱，海運一般用木箱，空運泡沫箱外套紙箱。在盛放蘆筍時，應在木箱四周墊上3mm厚的海綿
，待筍放滿後，再用海綿封麵。裝箱後，在箱體上印上級別
、名稱

、重量等
，以視區別。

    三
、貯藏與保鮮

    低溫處理是控製蘆筍嫩莖采收後生理變化的有效措施。蘆筍嫩莖采收後
，極容易失水、變(bian)質(zhi)。特(te)別(bie)是(shi)嫩(nen)莖(jing)采(cai)收(shou)後(hou)第(di)一(yi)天(tian)的(de)品(pin)質(zhi)下(xia)降(jiang)速(su)度(du)最(zui)快(kuai)，若(ruo)加(jia)工(gong)不(bu)及(ji)時(shi)，嫩(nen)莖(jing)極(ji)易(yi)腐(fu)敗(bai)變(bian)質(zhi)。目(mu)前(qian)，生(sheng)產(chan)上(shang)常(chang)用(yong)差(cha)壓(ya)式(shi)通(tong)風(feng)預(yu)冷(leng)法(fa)處(chu)理(li)蘆(lu)筍(sun)貯(zhu)藏(zang)問(wen)題(ti)。該(gai)冷(leng)藏(zang)法(fa)所(suo)需(xu)設(she)備(bei)簡(jian)單(dan)
，投(tou)資(zi)小(xiao)，操(cao)作(zuo)容(rong)易(yi)。因(yin)此(ci)，在(zai)廣(guang)大(da)蘆(lu)筍(sun)產(chan)地(di)應(ying)用(yong)較(jiao)廣(guang)。由(you)於(yu)蘆(lu)筍(sun)嫩(nen)莖(jing)冰(bing)點(dian)隻(zhi)有(you)0.6℃
，不耐低溫
，因此，冷藏及庫房溫度不能低於0℃
，一般以0℃-2℃為宜。為防止嫩莖失水，冷庫內應保持90%-95%的相對濕度。

    四、蘆筍的運輸

    短距離保鮮蘆筍運輸3-5h的，可用貨車

；無距離運輸，應用冷藏車，運輸時間為1-2d時，溫度控製在0℃-5℃
，運期為2-3d時，溫度允許範圍為0℃-2℃
，才能保證蘆筍的鮮嫩度，不致降低品質。