茄子是我國北方各地廣為種植的夏秋主要蔬菜之一，但由-zizhuzangjiagongdengjishudexiangduizhihou，zhishiqibunengdadaozhouniangongying。bizhejingguoyanjiu，jiangqizhichengtuoshuiqiepian，bujinnengjiaohaodibaocunguoshibenshensuohandeyingyangwuzhi，yanchangqigongyingqi，qieshiyongshifenfangbian。cixiangjishuyouqishihexiangzhenqiyejiagongshengchan。
    一
、工藝流程．
    原料→洗滌→切片→燙漂→除去多餘水分→裝盤→烘幹→分揀→包裝→成品。
    二
、操作要點
    1．原料  選擇無病蟲害、無腐爛、無破裂的新鮮茄子
，一般以長茄為主。
    2．洗滌  將茄子倒人流水中清洗，除去茄子表麵的雜質。
    3，切片  用切片機將其橫切成厚約3毫米-5 毫米的薄片，要求厚薄均勻。
    4．燙漂  用0．2％的亞硫酸鈉溶液燙漂，溫度95℃-98℃，時間3分鍾-5分鍾。此過程應注意防止茄片的氧化變色。  
    5．裝盤  將燙漂後的茄片取出，除去多餘的水分，整齊地鋪放在烤盤中
，厚約10毫米-20毫米，準備幹燥。
    6．烘幹  采用熱風幹燥設備，幹燥溫度55~C— 60~C
，時間2小時-3小時。幹燥前期溫度應低些，以防發生“結殼”現象。後期溫度勿超過65~C

，以防“焦糊”發生。烘幹後的製品含水量為4％。
    7．回軟
、分揀

、包裝  回軟可使製品內外水分達到一致。剔除焦糊
、黃色等不合格茄片

，用塑料袋封口包裝
，即成成品。