一、把好收購關

1、時間關：蔬菜產品成熟後，要及時組織收購，及時進廠加工
，一般從采收到加工的時間不得超過4-8小時

，不同的品種有不同的要求。精細葉菜類：如青花菜、白花菜、菠菜、香菜
、芹菜
、瓜類等不得超過4小時；粗放果菜類；如白蘿卜、大白菜
、結球甘藍、馬鈴薯、四季豆
、茄科類蔬菜等不得超過8小時。

2、護理關：采挖、采摘、裝zhuang筐kuang或huo裝zhuang車che都dou要yao注zhu意yi輕qing拿na輕qing放fang，絕jue不bu能neng損sun傷shang蔬shu菜cai外wai葉ye或huo表biao皮pi，裝zhuang車che時shi要yao注zhu意yi用yong軟ruan物wu墊dian隔ge
，最zui後hou必bi須xu覆fu蓋gai，以yi免mian產chan品pin被bei太tai陽yang直zhi射she變bian質zhi。從cong田tian間jian運yun回hui加jia工gong廠chang的de途tu中zhong要yao注zhu意yi控kong製zhi運yun輸shu速su度du，以yi免mian速su度du過guo快kuai路lu麵mian顛dian簸bo而er損sun壞huai蔬shu菜cai。

二、把好加工關

1、時間關：蔬菜產品進廠後，必須做到及時清洗
、分級、整理、包裝

、預冷，一般應在3小時內完成。特殊品種：如青花菜、白花菜
、菠菜、香菜
、芹菜
、瓜類等精細及葉菜類還必須先入庫預冷
，再分級、整理、包裝，以確保產品鮮度。

2、清洗整理分級包裝：白蘿卜、胡hu蘿luo卜bu等deng蔬shu菜cai產chan品pin進jin廠chang後hou，首shou先xian要yao迅xun速su清qing洗xi

，然ran後hou分fen級ji包bao裝zhuang，分fen級ji具ju體ti要yao求qiu是shi根gen據ju不bu同tong市shi場chang對dui產chan品pin的de不bu同tong要yao求qiu進jin行xing分fen級ji包bao裝zhuang，以yi便bian銷xiao售shou。其qi它ta不bu需xu要yao清qing洗xi的de蔬shu菜cai，有you些xie產chan品pin，如ru大da白bai菜cai、結球甘藍

、馬鈴薯
、四季豆
、茄科等
，可以直接分級包裝後進預冷庫
，精細葉菜類必須首先進預冷庫預冷後，再進行分級整理包裝。

三
、把好預冷關

蔬shu菜cai預yu冷leng是shi蔬shu菜cai產chan品pin保bao鮮xian的de重zhong要yao環huan節jie，如ru果guo達da不bu到dao預yu冷leng的de溫wen度du指zhi標biao即ji出chu庫ku銷xiao售shou
，很hen可ke能neng會hui造zao成cheng產chan品pin尚shang在zai運yun輸shu途tu中zhong就jiu變bian質zhi腐fu爛lan
，帶dai來lai嚴yan重zhong的de經jing濟ji損sun失shi。手shou心xin要yao求qiu預yu冷leng庫ku的de容rong積ji充chong足zu，即ji庫ku容rong和he產chan量liang要yao配pei套tao，否fou則ze若ruo量liang大da於yu庫ku，就jiu會hui造zao成cheng很hen大da的de損sun失shi，一yi般ban的de重zhong量liang標biao準zhun是shi每mei平ping方fang米mi冷leng庫ku可ke預yu冷leng250—500公斤產品
，即葉菜類在500公斤以內


，這要依具體品種而定。時間標準是崽小時左右達到預期效果。溫度標準是：產品中心溫度1—10℃不等，因品種而定，以不受凍害為標準。

四
、把好運輸關

若產品全部是運往廣州、上海、武漢等大市場銷售。運輸時間長，一般都在20—48小時之間，因而在產品裝車時，一定要用薄膜及保溫被保護好產品，薄膜要做到及時嚴密封口，裝車時間不得超過00分鍾，應盡量減少冷氣散發，確保產品保鮮，運輸車輛必須車況良好

，要確保在規定時間內到達銷售市場。